云南的苦丁茶最好的是哪里的（乐取花叶当茶茗）

乐取花叶当茶茗

汪鹤年

也许是因家贫而买不起茶，也许是其味道别具一格，古人对其他植物的花叶似乎也有着浓厚的兴趣，颇有一种“乐取花叶当茶茗”的意味。

以其他花叶代茶茗的风习由来已久。《太平御览》引晋郭义恭所著《广志》中就有这样的记载：“茶，丛生，直煮饮为茗茶；茱萸、檄子之属，膏煎之，或以茱萸煮脯，冒汁为之曰茶；有赤色者，亦米和膏煎，曰无酒茶。”可见，至迟在晋代，人们已开始采制茱萸、檄子等植物作为茶茗的代用品。

南北朝时期，这种情形更为普遍。《本草纲目》就说：“按陶隐居（即齐梁间医学家陶弘景）注苦菜云：‘酉阳、武昌、庐江、晋陵，皆有好茗，饮之宜人。且所饮物，有茗及木叶，天门冬苗、菝葜叶皆益人，余物并冷利。又巴东县有真茶，火煏作卷结，为饮亦令人不眠。俗中多煮檀叶及大皂李叶作茶饮，并冷利。南方有瓜芦木，亦似茗也。今人采楮、栎、山矾、南烛、乌药诸叶，皆可为饮，以乱茶云。’”《茶经》引南朝人所撰《桐君录》亦说：“凡可饮之物，皆多取其叶。……俗中多煮檀叶并大皂李作茶，并冷。又南方有瓜芦木，亦似茗，至苦涩，取为屑茶，饮、亦可通夜不眠，煮盐人但资此饮。而交、广最重，客来先设，乃加以香芼辈。”可见，南北朝时期，作为茗茶的代用品，檀树、大皂李树以及天门冬、菝葜等植物的叶子也开始进入人们的视野。今南方各地的先民们更将瓜芦木叶片所制的末茶，作为夜间劳作时最为有效的提神消睡之物。

瓜芦木叶片曾是末茶的原料

因家贫而无缘消受茶茗也好，因其他花叶具有独特风味和效用也罢，这些并不是其他植物花叶代茶茗缘由的全部，可能，更重要的一个原因是人们因出于好奇，而有意模仿茶茗的采制及饮用，从而也就成为人们反复尝试以其他植物花叶代替茶茗的直接动力。

为《尔雅》作注的晋人郭璞云：“树小如栀子，冬生，叶可煮作羹饮。”既然，茶树的叶子可煮作羹饮，那么，其他树木或植物的叶子，又何以不行呢？事实上，人们开始这样做了，并有了令人意想不到的收获。比如，人们用椒树叶与茶叶一起烹煮，便收到了《续茶经》引《诗疏》所说的香味更浓的效果：“椒树似茱萸，蜀人作茶，吴人作茗，皆合煮其叶以为香。”

椒树

叶可煮作羹饮的椒树

产茶地尚且以其他植物代替茶茗，非产茶之乡以其他植物作为茶叶代用品的现象也就更加普遍了。宋罗大经《鹤林玉露》就有“岭南人以槟榔代茶”的记载。《续茶经》引明李日华《紫桃轩杂缀》也说：“泰山无茶茗，山中人摘青桐芽点饮，号女儿茶。又有松苔，极饶奇韵。”宋乐史《太平寰宇记》卷114在记及“潭州”土产时也提到一种用石楠芽制作的茶品：“长沙之石楠，其树如棠、楠，采其芽，谓之茶。湘人以四月摘杨、桐叶，捣其汁，拌米而蒸，犹蒸糜之类，必啜此茶，乃其风也。尤宜暑月饮之。”宋乐史《太平寰宇记》卷167“容州”土产引前人《茶经》还记述了一种“竹茶”：“容州黄家洞有竹茶，叶如嫩竹，土人作饮，甚甘美。”

石楠芽也常用以制作茶饮

至于出于射利的目的，有意要以他叶冒充茶叶的鱼目混珠行为，在古代也屡有所见，宋人黄儒《品茶要录》就专门列有“入杂”一目，对这种不正常现象进行了披露：“物固不可以容伪，况饮食之物，尤不可也。故茶有入他草者，建人号为入杂。銙列入柿叶，常品入桴槛叶。二叶易致，又滋色泽。”这自然极具欺骗性，与清人李汝珍《镜花缘》第六十一回中披露的“近来吴门有数百家以泡过茶叶晒干，妄加药料，诸般制造，竟与新茶无二”的制假行径具有同等性质。不过，这与以植物代茶茗毕竟是风马牛不相及的两回事，二者是无法混为一谈的。

制假者当入另册，但聊取他叶，以慰茶思者，又另当别论了。明谢肇淛《五杂俎》载：“北方柳芽初茁者，采之入汤，云其味胜茶。曲阜孔林楷木，其芽可烹。闽中佛手柑、橄榄为汤，饮之清香，色味亦旗枪之亚也。”《儒林外史》第二回也提到：观音庵的和尚“拿一把铅壶，撮了一把苦丁茶叶，倒满了水，在火上燎的滚热，递与众位吃”。足见，从南到北，以其他植物代替茶茗的人还不在少数。

至今仍为人喜好的苦丁茶

情有所钟，也就乐在其中，有人还有意对一些可代茶饮的植物进行神化，佚名《谢氏诗源》为子虚乌有的穆陀树叶，就编造出这样的神话：“昔有客过茅君，时当大暑，茅君于手巾内解茶叶，人与一叶，客食之，五内清凉。异而诘其所从来，茅君曰：‘此蓬莱山穆陀树叶，众仙食之以当饮。又有宝文之蕊，服之不饥。’谢幼贞诗云：‘摘宝文之初蕊，拾穆陀之坠叶。’”

宝文，是一种什么样的花，我们当然是无法弄明白的，用其花心作茶食，自然也如同镜花水月，可望而不可及。但以花当茶的史实，的确又屡见不鲜。《续茶经》引《山东通志》说：“衮州府费县蒙山石巅有花如茶，土人取而制之，其味清香迥异他茶。贡茶之异品也。”《五杂俎》更集中地展示了明人以花代茶的史实：“凡花之奇香者，皆可点汤。《遵生八笺》云：‘芙蓉可为汤。’然今牡丹、蔷薇、玫瑰、桂、菊之属，采以为汤，亦觉清远不俗，但不若茗之易致耳。”《镜花缘》中对假茶深恶痛绝的紫琼小姐，更一贯恪守以菊花、金银花当茶的养生之道。

以花为茶，固然是一种雅举，但有此口福者毕竟是少数，而迫于无奈，聊取杂叶以慰茶思者，却比比皆是，具有相当的社会基础。清吴震方《岭南杂记》便说：广南出“苦（上艹下登）茶，一名皋卢，非茶也。茶大如掌，一片入壶，其味极苦，少则反有甘味，噙嚥利咽喉之症，功并山豆根。”

看来，除了聊慰茶思之外，人们还往往着眼于其一定的医疗价值。《续茶经》引清姚之骃《类林新咏》就明显地透露出这种信息：“长沙之石楠叶，摘芽为茶，名栾茶，可治头风。湘人以四月四日摘杨桐草，捣其汁拌米而蒸，犹糕糜之类，必啜此茶，乃去风也。”《续茶经》引唐陈藏器《本草拾遗》更集中地记述了一些植物芽叶作为茶饮的各不相同的医疗作用：“又有枳壳芽、枸杞芽、枇杷芽，皆治风疾。又有皂荚芽、槐芽、柳芽，乃上春摘其芽，和茶作之。故今南人输官茶，往往杂以众叶，唯茅芦、竹箬之类，不可以入茶。自余山中草木、芽叶，皆可和合，而椿、柿叶尤奇。”

产于云南丽江的雪茶，更被医家视之为最有奇效的暖胃佳品。清赵学敏《本草纲目拾遗》“雪茶”条就非常详尽地记载了其出处、品性及药用价值：

出滇南，色白，久则色微黄，以盏烹瀹，清香迥胜，形似莲心，但作玉芽色耳。

平莱仲云：雪茶出丽江府属山中，雪地所产，色白味甘，性大温，怯寒疾如神。

甘苦性寒，治胃气积痛，疗痢如神。

敏按：雪茶出云南永善县，其地山高积雪，入夏不消，雪中生此，本非茶类，乃天生一种草芽，土人采得炒焙，以其似茶，故名。其色白，故曰雪茶。己亥腊过余杭，往访刘挹清少府，啜雪茶，云带自云南，茶片皆作筒子，如蜜筒菊蕊瓣样。询所主治，因言此茶大能暖胃，凡严寒冰冻时，啜一盏，满腹如火。若患痨损及失血过多之人，腹胃必寒，最忌食茶，惟此茶不忌。乃相与烹瀹食之，果入腹温暖，味亦苦冽香美，较他茶更厚。

产于云南丽江的雪茶

上述医家的这些说法是有科学道理的，至今，人们还在利用某些植物独特的医疗价值，专门制作出一些可供饮用的药物茶。人们用石榴芽精制而成的榴叶香茶，就具有防暑降温、健胃怡神、解热止痢的功效。用柿叶加工成的柿叶茶，不仅用作防治冠心病和增加维生素C的天然饮料，还大批出口到海外呢！