吃空心菜致癌（空心菜是重金属菜）

周末有朋友来家里小聚，可是钱女士要上班，于是让老公去超市买菜。晚上下班回家，钱女士打开冰箱一看，里面堆满了新鲜时蔬和肉食，其中，她还看到了空心菜的身影。

“老公！你怎么买空心菜啦，这个菜不能多吃，你以后别买了。”钱女士一边摘菜一边说着。

“咋了？我瞧着这空心菜挺新鲜的，特别嫩，加点大蒜瓣炒一炒就很好吃。”钱女士的丈夫毛先生拿过一根细细的空心菜放在鼻子下闻了闻，没坏呀，咋不能吃呢？

钱女士表示：“我在网上看到网友说空心菜重金属超标，吃多了会中毒，而且它的草酸成分会影响钙吸收，要是钙不足了，腿就会抽筋，所以咱们平时还是少吃为好。”

“你这个说法很独特，我还是第一次听说，靠谱吗？”毛先生不太相信。

草酸一般有两种类型：可溶性和难溶性。

前者摄入过量会和钙、铁等矿物质结合，形成草酸盐，可能会影响矿物质吸收，肾结石、胆结石患者需注意。

后者会降低钙的吸收，但是不会影响整体的钙离子浓度，因为人体自身会产生钙，当血钙水平下降时，骨钙会自动补充，所以整体水平不会发生太大变化。

换句话来说，现在大家生活水平相对提高，不会专挑某一种蔬菜猛吃，也不会天天用蔬菜度日，在其他食物的搭配下，草酸成分不会对人体产生太大影响。

再者，大家对草酸的认识逐渐提高，知道怎么减少草酸含量，只要过一遍热水就可以了。既然草酸的问题能够解决，也就不存在缺钙和腿抽筋的情况。

空心菜的草酸含量是691mg/100g，但是和菠菜相比还是弱了一点。

菠菜的草酸含量达到750mg，另外，还有很多常吃的菜都有草酸。

马齿苋：1310mg/100g

苋菜：1090mg/100g

西芹：1700mg/100g

说个很多人不知道的事，其实水果(黑莓、蓝莓等)中也有草酸，因此，大家不用对草酸一事过于纠结。

人们总是担心吃空心菜缺钙，但其实它也有很多钙，钙含量115mg/100g，虽然会受到草酸的影响，但只要和其他食物搭配起来就可以。

高血压患者很适合吃空心菜，蔬菜的特征是热量低，而且富含钾元素，有助于降血压，而且它的茎叶都能吃，口感很好。

肥胖人士、想维持身材的人，平时也可以吃空心菜，它的茎富含膳食纤维，吃起来需要多次咀嚼，进入肠道后可增加残渣体积，有利于排便。它还是绿色蔬菜，含有叶酸、胡萝卜素等，对中老年人的眼睛、大脑、血管都有好处。

江苏广电新闻中心记者在菜场随机选了五种菜，包括空心菜，送到第三方检测机构，检验其中的重金属含量。

经检测，空心菜的铅、汞、镉、砷含量均低于国家食品安全规定。

空心菜生长周期短，基本上二十多天就能收割一次，只要它生长的土壤和浇灌的水源是干净的，就不容易吸收重金属。另外，空心菜从菜农那里收过来，再上架到超市、菜场等地方，需要经过一层层抽检，合格了才会批准售卖。

蔬菜瓜果都会吸收少量重金属和农药，只要在规定以下一般不会对人体造成伤害。

此外，广州市农业科学研究院也曾经做过检测实验，结果显示空心菜符合国家标准。所以大家平时吃菜不用担心中毒或致癌，谣传不可信。

缺钙导致的抽筋往往是血钙水平非常低，和长期钙质不足、绝经、衰老、营养不均等因素有关，通常在安静的状态下出现得比较多。

有时白天活动过度，运动结束后没有及时按摩小腿，也会有抽搐的感觉。另外，心脑血管疾病患者、“三高”患者当动脉出现硬化闭塞时可能会出现抽筋、下肢发凉、关节僵硬的情况，要引起重视。

女性怀孕、腰突、脊椎弯曲变形等，都可能导致抽筋。抽筋发生时整个人腿脚不能动弹，非常难受，要尽快想办法缓解。

有两个很简单的方法，一个是扶墙或椅子站起来，踮起脚后跟，整个身体重量压在脚趾上，慢慢地可缓解抽筋。还有一个方法是脱掉鞋袜掰大脚趾，如果出门在外不方便脱鞋，还是第一个方法比较实用。

如果在家里发生抽筋，可以用按摩或热敷的方法缓解，总之，抽筋不会持续太久，但是如果抽筋频繁出现，最好还是查一查血液和骨骼，及时补充营养。

空心菜适合夏天吃，可以焯水后放点蒜末和生抽凉拌，也可以煮汤喝，只要是在正规农贸商超购买，一般不用担心，老人和孩子都能吃。

参考资料：

[1]网传空心菜重金属超标，是“毒中之王”？这一次，你错怪了它……科普中国.2019-02-01

[2]高钙、高钾、高纤维！它是这个夏天名副其实的“三高蔬菜”·生命时报.2022-07-15

[3]哪些蔬菜草酸高中国食品报.2021-07-30

[4]空心菜竟然是“毒”中之最？假的·江苏新闻.2015-06-08