芦笋凉拌还是炒来吃有营养 芦笋煮和炒营养价更高

芦笋被称为世界十大名菜之一，属于深绿色蔬菜，富含抗氧化物谷胱甘肽、叶酸、硒等营养物质，有调节免疫力、抗氧化、保护视力、润肠通便等作用。作为优质食材芦笋，要烹饪得法，才能最大限度地保留和汲取到它的营养。推荐以下几种做法：

■芦笋泥

芦笋泥是种不错的吃法，做法很简单：先把芦笋煮熟，然后放到榨汁机里面打成泥即可。芦笋泥不会破坏芦笋的新鲜度和里面的微量元素硒，也不会减少或破坏芦笋所含的膳食纤维，同时可以把膳食纤维变成一种男女老幼能够非常容易吃进去的泥状物质减少不耐受性。

■清炒茭白芦笋

餐馆里芦笋的做法一般是白灼或清炒，这样不会破坏太多营养素。比如清炒茭白芦笋，就是常用于招待国家领导人的国宴菜。

做的时候先准备茭白两根、芦笋一小把。把茭白切块，芦笋切段，锅中油烧热，放入茭白、芦笋炒到半熟，再加入适量盐、生抽，炒熟后就能出锅装盘了。

■芦笋蘑菇汤

芦笋还可以用来煮汤，同样营养又美味。准备芦笋150克，平菇100克，红、黄椒各一个。先把平菇、红黄椒洗净，平菇撕成小朵，红黄椒切丝备用。再把芦笋洗净，焯水后切段备用。然后把芦笋、平菇、红黄椒一同炒至断生，加适量水烧煮，放少许盐调味，待锅开后即可盛出食用。

【提醒】芦笋要先焯水

需要注意的是，芦笋最好即买即吃，不要放的时间太长，以免营养流失。如果需要保存，可以将芦笋用干净的纸或袋子包起来，放在冰箱里存储。

芦笋的草酸含量偏高，草酸会影响人体对钙的吸收，所以吃之前最好焯一下水。另外，胃肠不好、过敏体质和有高尿酸血症的人群不宜吃太多芦笋。

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（北京协和医院营养科教授-于康）

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