创意谷越南粉团购（黯然销魂越南粉Phở）

在always up in the air小贤看来，越南是个洋气的国度。曾经的法国人除了带给越南人无尽的伤痛外，也带来了东西方饮食文化的融合与碰撞。身为传统的东南亚国家，越式法包（Bánh mì），特色的滴漏咖啡（cà phê đá）以及各种花式沙拉等给越南的饮食赋予了别样的色彩。

越式法包（Bánh mì）（图：网络）

不过今天我们的主角却非洋气系列，而是深受华夏饮食文明影响的越南河粉（Phở）。有记录的越南河粉据信在20世纪初才出现在越南，1920年在河内街头流行开来，尔后又传向南越地区。所以有一种说法认为越南河粉其实源自早期的两广地区移民，粤语发音中的粉（fán）与越南语中粉（phấn）很近似。而两者在制作工艺及口感上也颇为接近，配菜也有很高的相似度（芽菜，牛丸，牛腩等），调味方面亦都仰仗鱼露。不过东南亚丰富的香料给了越南河粉不同的风情，使其能在河粉界独树一帜。

早期河内街头嗦粉的孩童（图：网络）

大量使用各式新鲜香料的越南河粉（图：网络）

越南狭长的国土造就了越南粉不同的流派，传统意义上按地域可划分为北中南三种，分别为北圻式（北）、顺化式（中）及西贡式（南）。大致的差异可归纳为，河粉北粗南细；北部汤底简单清淡南部则偏甜偏辣；北方香料运用以葱为主体，南方则使用青柠，罗勒及其他香草。越南战争造成越南船民（以南越为主体)大量涌入世界各国，故西贡式在全世界范围内最为流行。

西贡式越南粉及香料杯（图：雪廠街客）

小贤第一次初试越南牛肉粉是在湿热的广州街头，潜心做学问读博的江少带小贤在小有名气的越南餐厅-大头虾开启他的Phở味之旅。虽然粗看起来与寻常广东河粉并无二致，但青柠的香气与生牛肉碰撞还是让愉悦感绽放在小贤的舌尖。清爽的河粉搭配鲜甜的汤底让来自北方的小贤在湿热的亚热带城市中感到沁人心脾的舒适。正如衡水老白干极大地提升了衡水市在大家心中的印象一样，越南河粉也一下子激发了小贤对于越南料理，乃至越南这个国家的好奇。

对很多事情都充满好奇心的江少最初对越南料理是毫无兴趣的。彼时的他刚刚到达香港开始自己的求学之旅，第一次被朋友带去吃越南菜时候相当的纳闷，“越南，似乎不是⼀个很有存在感 地⽅，会有多好吃的东⻄呢?”看过菜单后，江少就更纳闷了，一碗普通的牛肉河粉要50多港币（2013年），怎么卖的跟日本拉面一个价？一个社会主义初级阶段的国家怎么就在一碗粉面的定价上追上了老牌资本主义呢？

江少没有听从朋友的建议，兀自点了一份炒饭。然而，朋友的越南牛肉粉端上来的那一刻起，真香警告就已让他无法抵挡。结账的时候，桌子上只剩两个大空碗和一份没怎么动的炒饭。“丰富，有内涵，震撼”，来自江少第一次嗦粉后的感受。这看起来清澈透明的汤底里竟蕴藏着如此浓重且层次分明的味道，着实让人大饱口福。自这以后，他便时常穿梭于香港的大街小巷，寻找品鉴着这来自东南亚的美味。

求学生涯结束后，回到北方家乡，江少怅然发现这偌大的新晋国家中心城市真的找不出一碗可以入口的越南牛肉粉。那时他正为未来和前途而忧虑，生活是如此难以掌控，就连一碗简单的粉都成为一种奢求。那些日子里，江少悟到：人摆脱困境的方式就是先从自己可以改变的事情做起。就像越南粉，在家乡吃不到，那就自己做！于是，他遍搜网络，试图找个一个完美的菜谱来唤起记忆中的味道。然而，数次的尝试都以失败告终。于是乎江少拜托正在越南耍的小贤去越南书店带回几本当地菜谱。

是的，为了尝到地道的越南菜，小贤踏上了越南的土地。无奈假期时间短促，国土狭长的越南使同时游玩南北变得不可行，初体验就只好先放在北部的河内和周边。“这里确实像极了二三十年前的中国，跟其他东南亚国家散漫和佛系截然不同，大街上的人眼神中充满了对财富和美好生活的渴望。”这是小贤对越南的第一印象。

新生的事物也在这里飞速发展着，虽然硬件跟中国有20年的差距，但airbnb，Grab(东南亚版滴滴)，Lazada(东南亚版淘宝)等所引领的互联网浪潮也已席卷了这片土地。而越来越多的制造业企业开始由中国迁至越南，也让人不禁对越南能否复制中国的经济奇迹经济充满了期待。

当然，小贤还期待着是那一碗黯然销魂的越南粉。短短几天，从路边摊到网红店，追寻美食的步伐不曾停歇。河内的粉大体是属于北派风格，厚薄相宜的生牛肉片淋上滚烫的牛骨清汤，肉片的鲜红逐渐褪去，绵延馥郁的香气足以让人沉醉。而北派的显著特点，葱与芫荽的调味搭配则让熟悉中华饮食文化的人不由产生一种天然的亲近感。除了青柠和罗勒的应用外，洋葱的加入更为本身浓郁鲜美的牛骨汤底增添一丝清甜。油条出人意料的成为当地人钟情的嗦粉搭配，将其浸入汤底食用的形式在北越地区相当盛行。而流行于世界各地的西贡风格越南粉则并没有此种做法。浸润着清汤的油条，少了一份油腻，多了几分鲜甜，倒也别有一番风味。

河内知名小店 Phở 10的牛肉河粉（图：小贤）

虽然此次未能品尝地道的南派越南粉，不过幸而西贡式越南粉在各地还颇为常见。“大不了去香港大快朵颐一番”，小贤心里宽慰自己，当然西贡之旅也早已提上今年的行程中。走之前忘不了给江少带回当地的关于越南饮食的书籍，在书店流连一番，苦于读不懂越南文，只得选上几本英文的。

关于Phở 的书籍（图：小贤）

如获至宝的江少在越南河粉上的研究不断深入，除了愈发精进的手艺外，还有不断增长的词汇量。历经数次不同配比的汤底尝试，终于找到了第一次嗦越南河粉的那份惊艳。不确定的阴霾时时笼罩在漫漫前路，就像不知道家乡什么时候会开一间好吃的越南河粉店。但当江少想吃的时候，他确定可以做出一碗令自己欣慰的越南粉，这也许就是文青口中的小确幸吧！

我们时常怂恿他出道为北方家乡父老奉上一碗良心的越南粉，顺便完美解决就业和前途问题。

无论是闯荡在外的小贤，还是沉浸在学海中的江少，每当疲惫的身心需要得到美食的慰藉，一碗“平平无奇”越南河粉，总会给他们带来黯然销魂的一本满足。