虾头发黑是不是重金属超标（说明体内有重金属）

很多沿海岸的居民都喜欢吃虾，有的人还偏爱醉虾，尤其是南通、上海、宁波等地，醉虾还是一道非常出名的特殊菜。其中用到的主要原材料是活虾，味道比其他烹饪方式更鲜美，软、嫩、滑的特点，总能让人流连忘返。

而这道菜对虾的食品安全要求很高，一旦用污染较为严重的大虾，轻则会食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻、腹胀等消化道不适，重则还可能感染寄生虫、重金属中毒、危及肝脏、肾脏代谢能力等。

那如何判断大虾是否有重金属呢？有的人说，倘若看到大虾虾头发黑，就足以说明它体内有重金属成分，不能吃也不能买了，事实真相是这样吗？

事实上，大虾有无重金属，通常肉眼很难判断，有必要的情况下可以用相关的检测方式。至于个别大虾虾头是黑色，是因为大虾体内发生了酶促反应，和虾尾等部位相比，大虾头部有较多的酪氨酸，也会使虾头变黑。

这样的虾头即便吃了，因剂量很小，也不会对身体健康造成威胁。只不过不建议大家吃虾头，虾头是虾内脏的地方，如果清蒸、红烧等做法，虾头的组织很难被机体消化吸收，口感还很差。所以，虾头即使没问题，也不建议大家吃。

还有的人说，虾线不能吃，里面都是脏东西。其实，根据不同种类的虾，在处理虾线时，不光有黑色，还可能是青色，它主要是大虾的肠道，里面确实有虾残留下来的排泄物，但不会影响身体健康。

未处理过虾线的大虾，只要大家不直接生吃，做熟后之前存在的细菌，都会被高温消灭，食用时影响最多的也只是它的口感，可能会有一丝丝苦味，但大虾最主要的清香味道。

当然，十分在意的人也可以在烹饪大虾之前，去掉上面的虾线，还能够让大虾更入味。根据最新版《中国居民膳食指南》，每天成年人可以吃45~75g水产品， 其中大虾还有高蛋白低脂肪的特点，几乎适合所有人群食用。

在烹饪方式上，以清蒸、水煮为主，尽快少红烧、油焖、煎炸、烧烤，吃安全性较小的醉虾，能够最大程度保留虾中的优质蛋白、多种维生素、矿物质，还不失美味。

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