豆豉油蒸鱼的正确方法（蒸鱼）

#创作挑战赛#最近深有感触，有一位酷爱钓鱼的朋友真是人生一大幸事。到了旺鱼期，每每收获满满，我便可以借机解馋了。

我是被人戏称属猫的——见鱼乐，从小就爱吃鱼。不分品类，不挑大小，是鱼就行。

可我生在龙江偏北，距离海边较远。小的时候除了咸带鱼，其他海鱼基本见不到。七十年代的松嫩平原，生态环境尚好，有很多河流，水泡子，夏秋季节可以见到鱼。主要是鲫鱼、鲶鱼、泥鳅、柳根、老头鱼。这些淡水鱼土腥味重，都是离不开大量的调料的，荤油辣椒葱姜蒜，尤其少不了的就是大酱，一定要是自制的纯黄豆大酱，不添加面粉的那种。然后自然是炖，大火长炖，所谓千滚豆腐万滚鱼。遇到雨水丰沛的年头，鱼也会出很多，一时吃不完也会晾晒一些，留到“苦春头子”时候，拿出来煎着待客下酒，或蒸了来解馋就饭。蒸时少，主要原因还是太腥，一般人不好接受。

前些年在苏沪生活，那边吃蒸的鱼比较普遍，鱼的品种也多，常见的比如鲈鱼、鳜鱼、鳊鱼等。但大多都是养殖的，味道平淡了许多。

至去年又回到大连，也是深秋之季，朋友将所钓的鱼送来了一些。

海浮，大连都这么叫。到底是哪个“fu”字我也没搞清楚，学名叫什么也没去百度，姑妄呼之吧！这是一种外形很像淡水鲫鱼的小型鱼，我见过最大的也不过三两多，刺多，尤其背鳍，坚硬锋利，每次收拾的时候一不小心就被扎的呲牙咧嘴。

尝试了几种做法：清炖、油煎、红烧、炖豆腐、炖小白菜、烧汤等，我是每餐皆爽，乐在其中。可是媳妇儿很不喜欢，尝不过几口就放弃了，谓之曰“俗不可耐”，“一般得很”。搞得我有点郁闷。

前几天又给送来一些，冰箱里已然“鱼满为患”。于是收拾干净了，撒盐拌匀，用笼子装了放在外面晾晒，待半干了再进冰箱。体积收缩了一些，也不怎么散打腥味了，得以幸存。

有一次菜比较多，再炖鱼有点来不及，为了省时省力干脆蒸上了，吃的时候发现这么吃才能吃到海浮的真味，鲜美到无以言表！

从此爱上清蒸海浮，恨不得餐餐皆备，隔两天不见就馋，是那种久违了的“馋”。

我的蒸法也极简单，只在鱼身上撒些盐，放两片姜而已。有条件的盐可以讲究些，找那种大粒的粗海盐，再研成细末。有点年纪的人都知道，盐的味道和渗透力是不一样的。

如此蒸好的海浮会渗出一些汤汁，肉眼可见上面漂浮着油珠儿，这便是其鲜美的根源了。好象肉类的鲜美味道都是来自其脂肪吧？或者主要来自脂肪。

还有一种吃法就是蒸好了加蒸鱼豉油，也好吃。但我总是不能适应，后来总结应该是蒸鱼豉油中添加了味精和糖类物质，搅扰了鱼本身的鲜味物质，形成了另外一种鲜味。两相对比着，味道差别就很明显了。

有人说，大自然的真味是用最简单的烹饪方法就能得到的，看来是正确的。人们改变了方法，是因为提高了追求。

让简单的事物复杂化，是人类不断进化的方法之一，但有时也真是徒增烦恼，比如吃鱼。