正宗春卷的做法和配方（立春吃春卷做法简单）

宅在家的第十一天，不知不觉今日已立春。立春日老苏州会吃春卷称为“咬春”。

中国民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味。春卷，又称春饼、薄饼。是汉族民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地，在江南等地尤盛。

民间除供自己家食用外，常用于待客。春卷的馅可以有很多种，时令菜都可以包春卷，常见的春卷馅有豆沙、肉馅、肉皮、白菜、粉丝、荠菜、芹菜、香干等，可以随意组合搭配包出来的春卷都很好吃！

春卷做法很简单把馅包起来炸制，我主要推荐一个当地传统的超好吃的春卷馅，韭黄肉丝肉皮豆腐干炒熟后当馅料，不好吃来打我。

【食材准备】

春卷皮 15张

韭黄 200g

豆腐干 100g

瘦肉 100g

肉皮(浸泡后) 100g

盐 3g

面粉糊/鸡蛋液 少许

【开始制作】

1.肉皮提前用温水浸泡泡软，泡软后切丝，豆腐干切丝、瘦肉切丝、韭黄切段备用。

2.锅内倒入少许油，先将肉丝炒至变色，然后倒入豆腐干和肉皮一起翻炒片刻，最后倒韭黄，炒至韭黄有点变软即可出锅，春卷馅料完成(嫌麻烦的一起倒锅里炒熟即可)

3.春卷皮我用的是南翔的速冻春卷皮，提前软化回温，或者浸泡温水里很快就软了。(市场上买的春卷皮是圆形的，我这个方形的，包法一样)

4.馅料沥干水份，不然会泡烂春卷皮，影响卖相和口感。馅料放在春卷皮靠下方三分之一处，馅料整成长条形状。(和包百叶肉包一个方法)

5.春卷皮贴着馅料往上折。

6.左右两侧也分别贴着馅料往里折。

7.面粉加少许水调成面糊，或者用鸡蛋液，用于春卷封口，防止散开。

8.春卷包好了。

9.依次包好所有春卷。

10.锅内倒入油可以没过春卷，油烧至7成热下锅，勤翻面，中火炸至两面金黄控油捞出。(自家吃可以少点油，小火煎至两面金黄口感也很酥脆)

11.出炉后放在厨房用纸上吸去多余油。

12.炸春卷完成

13.春卷包好后，吃多少炸多少，吃剩下的可以放冰箱冷藏隔天再炸。

14.摆盘参考:从中间斜切，露出内馅，竖直摆放。

15.边炸边吃了，小心烫嘴！超级推荐这个馅料！

春卷包好后，吃多少炸多少，吃剩下的可以放冰箱冷藏隔天再炸。

馅料沥干水份，不然会泡烂春卷皮，影响卖相和口感。

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