全麦吐司如何揉面发酵的好 全麦吐司最软嫩的做法

最近莫名其妙地迷上了吐司，前两日做了南瓜蔓越莓吐司，除了使用南瓜和面，加了一些蔓越莓其它的做法基本跟普通的吐司没什么区别，吃起来虽然并不难吃，但是总觉得口感稍稍有些干，很多朋友也许都会认为面包口感发干是正常的，毕竟它不像蛋糕一样，含水量大，口感吃起来软嫩。

那么面包能不能吃起来也软软嫩嫩的呢？接下来就来分享一款口感软嫩的吐司的做法，跟平时做法不太相同的是，这款吐司使用了老面发酵的方法，将揉好的老面面团先在常温下发酵2个小时，然后再放入冰箱内冷藏12个小时以上，但是不要超过36小时，这样使用老面发酵制作的面包会更柔软，组织也会非常的细腻柔软。

同时配合使用了水解法，什么是水解法呢？说白了就是将全麦粉这样的粗粮与水混合，放进冰箱内冷藏12个小时以上，让全麦中的麸皮充分地吸收水分，从而让口感变得更软嫩。

这款面包制作上耗时稍微多一点，但是吃起来十分的软嫩，若说和蛋糕一样软嫩有点夸张，毕竟面包是面团做成的，蛋糕是面糊制作而成的，两者制作出来的东西本身口感上就会存在差异，但是要是比起其他吐司来，它是绝对是最柔软的吐司，学会这个方法，不用添加面包改良剂或者其他的添加剂，就能达到非常软嫩的口感，大家要是相信的话，可以试一试，从烘焙老师那里学来的方法，值得学一学。

粗粮对身体的好处十分的多，但是很多人碍于口感不太喜欢吃粗粮，这款吐司使用了一半的全麦粉，全麦含量达到了50%了，虽然含量很高，但是口感并不粗糙反而软嫩，粗粮并不是不好吃，而看你怎么吃了。话不多说，接下来来分享这款老面加水解法制作的吐司，十分的软嫩，牙口不好的老人也可以食用。

【老面部分】：

高筋粉100克、盐2克、干酵母1克、水65克

【主面团A部分】：

全麦粉240克、水240克

【主面团B部分】：

高筋面粉240克、水100克、红糖50克、老面120克、酵母粉5克、盐6克、黄油40克

（这个配料是2个吐司的量，如果觉得多可以减少材料。）

1、将老面部分的材料称好，然后放入揉面盆中，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜室温发酵2个小时，然后再放入冰箱内冷藏12小时，冷藏时间不少于12小时，不要多于36小时。

老面部分处理完，接着再来处理主面团的A部分，将全麦粉放入盆中，加入水搅拌均匀，然后盖上保鲜放入冰箱冷藏12小时，这个跟老面一样，冷藏时间不少于12小时，不多于36小时。这个水解法的目的，是让全麦的麸皮吸收充足的水分，让口感不粗糙而且柔软。

2、老面和全麦糊都冷藏好以后，开始来主面团B部分，将出了盐和黄油外的所有材料都放入盆中，揉至面筋形成，也就是能拉出粗膜。

3、接着加入盐和黄油揉出透明的手套膜。如果是机器揉面，建议一二档交替揉面，每一档揉2-3分钟。面团揉好后整理一下盖上保鲜膜发酵至2倍大。判断发酵是否发好，用手指沾点干粉，在面团上戳个洞不回缩，就好了。

4、发酵好的面团取出来按压排气，然后均匀地分成6个等大的剂子，将剂子揉圆，松弛15分钟，松弛好以后将每个剂子擀成牛舌状卷起来，再松弛10分钟，再一次擀开卷起，排入吐司盒，发酵至7-8分满。

5、面包发酵好以后，烤箱提前预热，这里烘烤温度和时间根据使用的模具而不同，如果使用带盖的土司盒，上下火温度使用170度，烤35-40分钟，如果不带盖的模具，上火使用150度，下火使用175度，烘烤时间也是35-40分钟。不加盖的话根据表面上色的情况而加盖锡纸，防止上色过深，影响外观。

如何判断是否达到了八分满？将手掌放在面包上面，刚好放下一个手掌，吐司盒就满了，这说明已经发了8分满了。

6、面包烤好以后，取出来震几下，震出热气，侧放在网架上晾一下，然后脱模取出吐司，吐司出炉后一定要侧放在网架上晾凉，吐司晾凉后就可以切片食用了，如果一次吃不完要放进食品袋中密封保存防止水分流失变干，室温下存放3-5天是没有问题的。

今天分享的这款吐司使用了老面发酵和水解法制作，老面制作面包很常见，但是水解法一般用的比较少，这也是吐司软嫩的口感所在，在外购买的吐司口感都很柔软并不是它使用了这么繁琐的做法，而是因为它添加了大量的面包改良剂，这种添加剂都能起到蓬松的作用，让面包吃起来口感很好，我们分享的这个做法，也能让吐司吃起来软软嫩嫩的，而且不添加任何添加剂，健康又营养，一举两得。好了今天的分享就到这里，喜欢的伙伴可以试一试，感谢大家的阅读！

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