怎么样在家做盐水鸭（久负盛名的盐水鸭）

盐水鸭是南京金陵特产，鸭皮白如玉，肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点，

很长一段时间，对于南京盐水鸭是只闻其名，后来先生去南京出差，带回真空包装的，说实话，除了咸，还是咸，一点不好吃。直到有一次在一家苏菜馆，点了一盘之后，才算尝到美味。发现盐水鸭的咸香美味，细嫩多汁之后，就想自己尝试着做，经过几番折腾，发现做好盐水鸭不是那么难。只要掌握三步：一腌，二卤，三浸泡就能做好细嫩多汁，口感清爽不油腻的盐水鸭~~~

主料：鸭子半只

调料：粗盐50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、草果1粒、葱姜适量

做法1、先处理鸭子：鸭子处理干净，在水中浸泡几个小时，期间不断换水，洗净血水。控干，或者用厨房纸吸干水分。

做法2、腌料：粗盐50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、草果1粒、葱姜适量

做法3、花椒、八角、桂皮、香叶、盐，一起小火炒，直到盐微黄关火冷却。

做法4、炒好的腌料放凉后，和葱姜一起放入处理好的鸭子上。搓揉，鸭皮与刀口都要抹到，尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面，盖上保鲜膜。冷藏腌渍一晚上

做法5、腌渍一夜的鸭子冲去表面盐粒，煮锅放水烧开, 放入腌渍过的鸭子, 放姜片, 葱 段,八角(2颗), 桂皮(1小段),料酒2茶匙。

做法6、煮至水沸后，盖上盖子改最小火煮30分钟左右至鸭肉熟透。（保持水面似沸非沸）

做法7、煮好的鸭子取出，放入冷水中过凉。

做法8、将煮鸭汤过滤出渣滓放凉，将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中，放入冰箱冷藏一晚。

吃时取出切件即可，皮白如玉，细嫩咸香。

小窍门：

1、腌渍鸭子建议用粗盐，泽瑞妈用细盐做过一次盐水鸭，细盐和花椒等调料炒出来后腌制，会有小渣渣附在鸭子上，冲洗不掉，鸭皮看着不爽利，还有就是感觉相同份量的盐，细盐也更咸一些。

2、想要做好的盐水鸭鲜嫩，火候很重要，一定要保持小火，待烧至水沸后，将火调至微火，最好是控制在水始终处于隔几秒冒个泡的状态，在这种火候下煮的鸭才能更好的保持水份不会柴，才有南京盐水鸭的鲜嫩。