教你做老面包子（北方正宗老面包子看完就会的食谱）

在老姐的指点下，老面终于做的上手了！上手以后才真的爱上了老面，很想用老面把能玩的花样全部玩一次；老面做出面食即使不用任何蔬菜的搭配也觉得好吃，这个才是中国真正好吃的传统面食；

很多人不做老面，或是觉得难不做老面，其实老面真的不是很难，只要上手了老面比酵母面食要简单很多；

做好老面最重要的有2点：1是老面的发酵；2是掌握老面的酸度；很多人总是问，老面发酵什么也不放就可以发酵吗？甚至完全不相信；其实没有酵母的那个年代，最初的面包也是这样发酵的；老面发酵其实就是面团变得蓬松然后有了酸味，掌握老面的酸度，只有一个办法就是试试试试试！

『菠菜老面包子花卷』

配料：菠菜200g 普通面粉400g 温水适量 食用碱2.5g 小苏打2g 内陷适量 色拉油适量

做法：

1、面粉里加入菠菜泥和成稍硬的面团，同样和好白色面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵成老面；

2、掰开面团看，内部组织称蜂窝状；

3、用20g左右的温水融化食用碱和小苏打；

4、碱水混合物少量多次倒入面团；

5、充分揉均匀，分别取2小团揉均匀的面团，开水上锅蒸几分钟；

6、蒸好的小面团比原来增大1.5倍左右，掰开看内部组织非常柔软，闻闻是否有酸味，没有酸味即可；

7、分别取2小团面，擀成薄片后，再白色面团上刷一层食用油，撒适量的盐、适量的干粉；

8、再叠上菠菜面团，同样也刷油撒盐撒干粉；

9、重叠好的双色面团卷起来，切成大小一致的小剂子；

10、取一个小剂子，拉长折叠成S型；

11、扭一圈收口就做好花卷了；

12、其他用同样的方法依次都做好；

13、再取2团同样多的面团，搓成长条状，菠菜面团擀成长方形包住白色面团；

14、封好接口，搓均匀；

15、切成大小一致的小剂子；

16、擀薄以后包上适量的饺子馅儿；

17、包成你想要的样子；

18、蒸锅内铺上一层纱布，放入包好的包子；

19、开水上锅蒸20分钟左右即可；

20、出锅的包子特别漂亮特别柔软，孩子迫不及待的吃了好几个；

注意事项：

1、面团发酵的时候切不可和的太软，要比较偏硬的程度；

2、碱水要少量多次倒入，多次上锅检验酸度；

3、老面的面食要开水上锅蒸，不需要闷，不需要二次发酵；

4、老面发酵最好放酵头进去，发酵速度会比较块；

5、菠菜泥的制作，只取菠菜叶子，清洗干净以后焯水一遍，料理机打碎成泥即可；