韩城羊肉饸饹哪家好（羊肉饸饹韩城人骨子里钟爱的味道）

人们总说“甜不过家乡水，香不过家乡饭”。每次出趟远门，尝过当地美食后，情不自禁的和韩城的美食比较，总会感觉味道中差点什么而未能尽兴，一回到韩城，赶快填补一下味蕾的空虚。这就是，韩城人骨子里钟爱的韩城味道吧！

“走，下车咥几碗羊肉饸饹。”“再咥俩烧馍子。”这对话太诱人，使我的家乡胃有着“他乡遇故知”的感动和“策马奔腾”的急切。

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羊肉饸饹的特点，一是面筋汤浓，二是面少汤多，三是红而不辣。面筋，一筷子挑起不断线；汤浓，羊油、面酱、辣子等调料经精心勾兑，汤味香浓；面少，三口就可吃完，落个满口香；汤多，不如此难将汤味浸入面中；红，是羊肉饸饹的最大特色，令人见而垂涎；不辣，选用红而不辣的辣椒品种，烧制油泼辣面时，讲究油温和操作手法。

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羊肉饸饹的做法，大致分两道工序，一是制作羊肉臊子和羊油辣子，二是压制饸饹。

制作羊肉臊子，韩城人称之为“脔臊子”，其做法是将羊肉切成八分见方的片，先用武火炒，后加入十全大料，再用文火炙，最后入盐，待肉熟后炙干臊子中的水，置于盆中待用。

羊肉饸饹的主要调料羊油辣子，也是事先将上等辣椒面放入烧热的羊油中制作，然后置于盆中冷却待用。好的羊油辣子是红而不辣。

饸饹的制做是现吃现压，内行人吃饸饹时要所谓的“新面饸饹”，即刚压制出来的饸饹。因为刚压制出来的饸饹特别“筋”，吃起来爽口，为了增加饸饹的筋度，韩城人在荞麦面中，要加入一定比例的沙蒿面，故韩城饸饹与外地饸饹颜色，口味明显不同。

食用前，支两口锅，一置热水，一烩羊肉臊子汤。将在冷水中涮去粘汁的饸饹在热水中回热，置于碗中，浇上臊子汤，调上米醋，再放入点盐腌韭菜，即可食用。

这碗红绿相间、肉烂汤香、油而不腻，味浓而不烈、香而不艳，香味扑鼻的热饸饹。 不仅得到韩城人的深爱，外地来旅游的人慕名品尝后也赞不绝口。曾经，有人尝试着把韩城的羊肉饸饹推广至各地，均失败了。面不行，从韩城运过去，做不出韩城的味道；水不行，也千里迢迢运过去，还是不地道。这也许，就是一方水土一方美食的缘故吧。

来源：龙门秦晋里