手撕面包的做法与配方家庭（手撕面包的做法）

导读：手撕面包的做法，出炉香甜柔软还拉丝，再也不用买了！

手撕面包的最新做法，出炉后香甜柔软还拉丝，再也不用到蛋糕店去买了！哈！这次使用之前的隔夜优格中种来做面包，上次在家中意外获得好评呢！面包体本身就是白面团，所以搭配什么口味都非常适合，这次的做法也超级简单，重点是馅料好好吃！来看看怎么作。

超软琴弦手撕面包－蔓越莓坚果乳酪

＝＝＝＝＝＝＝＝动手作时间＝＝＝＝＝＝＝

[ 材料] 20X20cm不沾模

A:隔夜优格中种：

高筋面粉145g

冰无糖优格（原味） 45g（建议选用无糖的，糖量比较好抓，一般超商卖有糖的也可以用，糖量可以减少一些些）

冰牛奶55g（这次有故意多放一点点）

速发酵母1.2g（我的量匙有这个size，就用它啰！）

B:主面团：

隔夜优格中种全部

盐巴2g

冰水30~35g（如果担心，建议先下25g看吸水量再慢慢加，不然会很悲剧）

酵种70g（没有直接跳过，其他材料不动，或换老面）

糖20g

高筋面粉65g

无盐奶油（黄油）20g

速发酵母1.3g（我就用1.2量匙，多一滴滴）

C:馅料（喇均匀就好）：

奶油乳酪60~70g（我没认真量）

蔓越莓干30～40g（我习惯泡热水，再沥干）

坚果杏仁大约10粒压碎（可换其他坚果）

[步骤]

1.将中种材料混和均匀，想用面包机或是搅拌机搅匀都可以，我自己是用个碗公，拿汤匙混和均匀而已，一开始会有点难搅，因为有点干，但搅拌一阵子应该就会好一点了。由于与面粉吸水量多少有关系，建议如果真的太干，可以补少许冰水，反正让他可以成团，像不沾手的黏土就好（不用很光滑）。

2.以保鲜膜将碗公封紧，放冰箱冷藏一夜。

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时间过得很快，一夜过去了，约8小时

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3. （这边我用面包机代劳）

开始放主面团材料：

先放盐巴，再放「部分的水」，丢入之前做好的天然酵种（我拿来增加Ｑ度，不加无妨）再放糖，高筋面粉放上去。

优格中种里有酵母，所以面团还是多少会长大，但是会有点像，一团比较大的干黏土，接着就把它撕碎块放进去，开始搅拌。（请顺便观察要不要加入刚刚没加完的水）太干了请自行补水唷！

4.快要成团时，分别加入无盐奶油与速发酵母，让面团打至完全扩展。

5. 基发大约15分钟就好。

6. 将面团拿出来分割成小团滚圆，我是分9团，一团大概54g。分享一下不专业滚圆，不知道这样对不对？但我都这样做啦～

7.松弛15分钟，将面团杆长。宽度不要太宽，大约模型的1/3，长度可以长一些。

8.翻面，面团的漂亮面要在外面喔！

9. 挖一口馅料放在面团最远端。

10.顶端先拉起来一些，包覆馅料，这边稍微压紧一些。

11.轻轻卷起来，到尾端时切出一堆须须。用刮刀切就好了，杀面团焉用菜刀~~~

12.再整个卷起来，放入不沾的模型中，一共完成9个。

13.后发大约40分钟就好了，夏天比较热。

14.后发完成前10分钟，将面团拿出来。

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烤箱预热180度，烤温仅供参考

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15.面团上面洒点高筋面粉装饰。 使用小筛筛会更均匀。

16. 入炉，大约烤16~17分钟就很ｏｋ了。

完成就速速出炉吧!!!水当当耶~~

来看一下断面组织有没有软Q

好像不错耶~~~至于这次的馅料我超有信心！！这三样搭在一起，一定不会难吃。

香香甜甜的味道超棒的呀！建议内馅不要再加糖了，蔓越莓味道已经足够。有兴趣的朋友一起来玩隔夜优格中种吧！很香很软Ｑ，保证一口接一口（讲得我好像卖药的）祝大家玩得愉快哩

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