玉米面煮疙瘩图解（玉米面煮疙瘩饭）

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文/王民官

记得小时候，天天早上都要吃玉米面煮疙瘩饭。

这玉米面煮疙瘩饭，在当时的山西农村，特别是太原一带来讲，是最普通、做起来最简单、吃起来也最香甜的大众化早饭了。

说它普通，是家家都会做，人人都吃这个饭；说它做起来简单，是不需要添加任何的调料，食材单一，简单好做；说它好吃，是这种饭从小的时候就吃，天天吃，吃不腻，也吃不伤人，从来也没有说是有不想吃或不愿意吃的时候。尤其是当年产的新玉米磨成的面，吃起来更加香甜。想想在那个时候，大多数家的孩子都没有挑食的习惯，做什么就吃什么。这主要是两个方面的原因：一个是家庭生活条件达不到，家家都不富裕。二是如果不想吃，那就只能是饿肚子，也没有别的食品可以代替。

在很小的时候，还没有什么感觉，到了上学的时候，特别是在寒冷冬天的早上，如果能够在家时里就吃上一碗热气腾腾的煮疙瘩饭，再就点儿丕蓝、芥菜疙瘩或胡萝卜腌制的咸菜，那一整天都感觉是浑身热呼呼的。记得那个时候，对于正在长身体的我们来讲，能够吃得饱，不挨饿，顿顿都能吃上新鲜的玉米面煮疙瘩饭，就已经是很幸运的事情了。因此，这平常百姓家中的玉米面煮疙瘩饭，虽然普通，但也正是从小就吃着这玉米疙瘩饭长大的，因而对这金黄色的玉米面煮疙瘩饭，就有一种天生的好感。特别是以后参军到了外地，回家探家的时候，还是想吃那一口玉米面煮疙瘩饭。

记得上学的时候，当我还在热炕上的被窝里睡懒觉，不愿意起床的时候。母亲已是早早地起床，捅开火炉，座上锅，烧上水，开始忙乎着做早饭了。待锅里的水温有六、七十度时，母亲就用和面的瓷盆，先挖上少半盆玉米面，然后用锅里快开的水，浇在玉米面上，用筷子搅动面团，开始和面。和好了玉米面，就用手拿起一小团，用两手揉成个圆球，然后两手对按，形成一个小饼，放进滚烫的开水里。有的时候，还会揉成个长棍棍似的，然后压扁，形成一个长条的小饼样。一般的情况下，从母亲做饭开始，到热气腾腾的饭做好，也正是早晨最温馨的时刻。在这个时候，嗅着玉米煮饭的清香，满屋子热气腾腾，也正是睡的最香的时候，真不想起床，但又必须起床吃饭上学，真的是很难忘的情景。那时家里人多，全家人用一口直径一尺左右的铁锅煮饭，这也是一家人的早饭了。因我上学，一般要提前吃饭，吃完饭一抹嘴，背上书包，一溜烟地就跑了。

这玉米面煮疙瘩饭，是煮的时间越长，所熬汤越稠，也就越好喝，当然，这也有一个火候的掌握。如果这玉米面疙瘩饭，煮的时间短了，感觉清汤寡水的，汤如清水，疙瘩还煮不大熟，无滋无味的，不好吃。如果是煮的时间长了，不仅容易糊锅，而且由于太稠，疙瘩也都煮成了面汤，同样不好吃。所以，看似简单的一顿饭，因火候的掌握和煮的时间不同，做出来的味道也就不同。这也就应证了那句老话：百家人，百家饭。做得好吃不好吃，也只有是自己尝过了才知道。

玉米，据有关资料记载，是禾本科的一年生草本植物。又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等。原产于中美洲和南美洲，它是世界重要的粮食作物，广泛分布于美国、中国、巴西和其他国家。

玉米与传统的水稻、小麦等粮食作物相比，玉米具有很强的耐旱性、耐寒性、耐贫瘠性以及极好的环境适应性。玉米的营养价值较高，其中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用也是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体是十分有益的，是优良的粮食作物。作为中国的高产粮食作物，玉米是畜牧业、养殖业、水产养殖业等的重要饲料来源，也是食品、医疗卫生、轻工业、化工业等的不可或缺的原料之一。其药用价值也非常高。据《本草纲目》记载：玉蜀黍种出西土，甘平无毒，能调中开胃。玉米的花粉、胚芽中还含有大量的维生素E和玉米黄酮，经常食用玉米制品可延缓人体衰老，增强人的体力和耐力。玉米果糖浆能防止牙龈出血，对心血管疾病的治疗具有辅助功效。将玉米变性淀粉涂于人体烧伤处可使患处不产生疤痕。玉米淀粉还是良好的生产青霉素的培养基。氧化后的玉米右旋糖制成的山梨醇膏，可用于制备抗坏血酸片剂。玉米还有美容瘦身的作用。与大豆、小麦相比，玉米的脂肪、蛋白质含量较低，碳水化合物含量较高，因而玉米制品越来越受到健身以及减肥人士的青睐。由于玉米资源极为丰富、廉价且易于获得，它们还具有许多生物活性，如抗氧化、抗肿瘤、降血糖、提高免疫力和抑菌杀菌等，其具有广阔的开发及应用前景。

又到了初冬的季节，看着农村院落房前屋后摆放的那些个成堆的玉米棒子，不禁回想起了小时候从种玉米、吃嫩玉米棒子、再到收玉米、在磨坊磨玉米面、回家吃玉米面疙瘩饭的过程，真的感觉时光飞逝、日月如梭。

现在的早晨，想吃的东西虽然花样繁多了，想吃什么就做什么，但同样是早餐，可能嘴也刁了，吃什么都感觉不香，也没有了那个时候的味道。在青岛吃早餐时，有一种饭叫甜沫。就是我们平时吃的玉米面糊糊，但里面加了粉条、豆腐泡、海带、黄豆、花生、菠菜等食材，有咸味的、有甜味的，喝起来也有滋有味，感觉也很好喝。

不管怎么说，虽然很多的农村已把玉米当作了饲料，大都喂了牛、猪、羊、鸡等动物，但相信还是有很多的地方，仍然会保留着这一传统的吃法，只是我们没有碰到而已。

有时间的话，还是要买一些新鲜的玉米面，用玉米面蒸一笼窝窝头、溜一笼屉玉米面发糕、或是煎一次玉米面摊黄儿，亲手煮一次玉米疙瘩饭吃，回味或找一找那个时候的感觉。

(太原道 2021-11-25 17:00发表)