成都正宗名小吃的做法（在家自制老成都名小吃）

老成都小吃钟水饺，最大的特点是馅，与一般的菜肉饺子不同，

钟水饺是净肉饺，个头较小，净肉不多，吃着不腻。

最喜欢的是它的蘸水，作为红油水饺，其蘸水必定是最重要的。

可惜没有它的独门秘方，只能根据自己的味蕾，

慢慢摸索出这个蘸水的调制。

材料：

猪肉：500克

饺子皮：1000克

鸡蛋：1个

香油：2小勺

老姜：1块

胡椒末：适量

糖：1小勺

盐：适量

蘸水材料：

油辣椒： 4-5大勺

红糖：60克

酱油：100克

五香粉：1小勺

蒜：4瓣

1、先做蘸水。没有油辣椒的可以现做。专门装油辣椒的容器中先放上2大勺的辣椒末；

2、再用净锅热适量的油，把热好的油倒入辣椒末上，就可以了；

3、再说熬制，酱油中先放入五香粉；

4、红糖用锅小火加热，加热至能拉丝：勺子沾一点红糖浆，提起来，用手碰一下，能看到有拉丝；

5、加入酱油，再小火熬几分钟就可以了；

6、红糖酱油倒入蘸水碗中，再加入油辣椒，加入蒜泥就可以了；

7、老姜剁细，猪肉剁成肉末，加入姜末、鸡蛋、香油、胡椒末、盐、糖；

8、搅拌上劲；

9、取一饺子皮，包入少量的肉，比平时包饺子少多了；

10、筷子沾清水把饺子皮边缘打湿一下，再对折起来，压紧边缘；

11、包好的饺子；

12、煮沸水，下饺子，煮熟捞起来，加上蘸料就可以了。