腊肉晒前水洗和不洗区别（用冷水洗还是热水洗）

每次回家归来，后备箱都是满满的，里面塞满了老爸老妈种的各种“土货”和他们平时舍不得吃的各种腊货。别说，离家千里，最解乡愁的还真就是妈妈亲手做的腊肉，每次想家的时候拿出来吃一点，心里顿时暖暖的。腊肉这美食，从小吃到大，怎么吃都吃不腻，今天就给大家分享一道不一样的腊肉做法，加点藜蒿炒一炒，秒变江西名菜。

说到炒腊肉，看似简单却很有讲究，腊肉要想做得好吃，第一步清洗很重要。洗腊肉，有人用冷水洗有人用热水洗，那么到底该用冷水洗还是热水洗呢？两者差别很大，了解清楚别用错了。

一般来说，腊肉不管熏没熏，都会晾晒得半干，因此盐分就会比较浓，所以清洗之前最好浸泡一下。而且腊肉表面油脂比较多，直接用冷水清洗容易凝结在一块，很难清洗干净。因此，洗腊肉的时候最好选择用热水，把腊肉放在热水里，用刷子将表面的灰尘刷洗干净。尤其是边缘部位，变成蜡黄色的地方，尽量切除，不然腊肉做出来以后会有一股浓重的哈喇子味，影响口感。另外就是，刷洗干净以后，也尽量用热水来冲洗，这样才能更好的清洗干净表面的油脂，做出来的腊肉才会香浓而不腻嘴。

下面，就给大家分享一道简单的江西地方名菜——藜蒿炒腊肉，喜欢吃腊肉的朋友，有机会一定要试试这个菜，藜蒿杆鲜嫩爽脆，腊肉香浓软糯，无论是下酒还是下饭，都堪称一绝。

【食材】：烟熏肉1块、藜蒿300克、大蒜半把。

调料：轻盐原汁酱油、玉米油。

【菜谱呈上】

一、藜蒿摘去叶子，冲洗干净，折成小段，沥干。大蒜剥去外皮，拍扁。

二、烟熏肉用热水刷洗干净表面，放入清水中浸泡5小时，捞出来擦干，切成小块。

三、炒锅中倒入少许油，放入烟熏肉，小火煸炒出多余的油脂。

四、放入大蒜炒香，倒入藜蒿段，快速拌炒均匀。

五、拌炒2分钟以后，淋入1勺六月鲜10克轻盐原汁酱油调味，出锅装盘即可。

【小煮叨叨】

1、腊肉都比较咸，因此炒菜之前，一定要提前处理一下，可以直接浸泡3小时以上，也可以加水熬煮半小时。浸泡法做出来的腊肉，味道更浓香些；熬煮法的话，腊肉的口感会更软嫩些。

2、因为腊肉比较咸，所以炒的过程中无需再加盐，稍稍加点酱油调味就可以了。

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