农村宴席四大件（在河南农村摆宴席）

前几天回老家，刚好碰到一个朋友家添丁，摆宴庆贺。重温乡间宴席，勾起了一些回忆。想起小时候老家的流水席，谁家要是有喜事，常常从中午吃到傍晚，好悠闲的感觉。如今的乡间宴席，依然能找到一些“过去”的味道，相比来看，还是越来越好了。

传统的乡村宴席，都是在自家院子里埋锅造饭，把乡间有名的厨子请到家里，露天搭棚，做得酣畅淋漓吃得满心欢喜。随着时代进步，如今的乡村宴席，大多都有专业队伍上门服务，桌椅板凳锅碗瓢盆和食材全都拉过来，主家要什么标准就做什么标准，宴客也是相当省心的。除了这种上门服务式宴客，也有一些主家在城乡结合部的酒店里进行，相比自家院子，场面更好一些。咱们今天吃的就属于这种方式。

不论在哪里宴客，菜品的大致式样都离不开以下这种结构：八个凉菜（最少是八个），八个热菜，四个大件，四道汤，另外还有一些主食点心。凉拌热炒（包括一些传统蒸菜），并没有太大变化，小时候在老家吃的全桌（流水席）也都有，四大件是新概念，从传统自家院子宴客到酒店承包宴客转变的时候出现的，如今也是“全桌”的标志，通常是全鱼、全鸡、猪肘、扣肉，不同规格的宴席会上不同种类的鱼和鸡。四道汤有两咸两甜，咸汤多是酸辣肚丝汤或者是小碗汤，甜汤多是银耳汤米酒汤等。高规格宴席，汤的数量反而会减少，多是一咸一甜，食材自然也比较讲究。

今天细说的这个宴席，在乡间属于比格比较高的，摆盘没有那么讲究，朴素又实惠。这些菜品很有地方特色，在许多大酒店里，也可以看到它们的影子，只不过大酒店做得更讲究一些。

看看蟹姐拍到的部分菜品，挑几个特色凉菜跟大家说说。

宴席上常见的凉菜，闭眼都能说出来，凉拌牛腱、洋葱木耳、干炸带鱼、粉蒸胡萝卜丝、姜汁莲藕、卤水拼盘、烤鸭等，上凉菜的时候会把两种小点心也上桌。各种规格的凉菜，都是在这些食物的基础上进行变化的。

粉蒸胡萝卜（或者其它蔬菜）是我们当地的特色，以胡萝卜为例，先把胡萝卜刨成细丝，然后拌油拌盐拌淀粉（面粉）是笼蒸熟，蒸好后抖散，放凉后装盘，通常搭配蒜泥汁一起吃，味道很不错。

洋葱木耳，朋小时候在乡间吃酒席就能看到它的影子，如今还被大家喜欢，是一道很解腻的小菜，调味大多都会用醋，很爽口。

话梅芸豆是酸甜味的，也是新近宴客凉菜中的新品，芸豆口感紧实吃起来又很粉糯，很好呢。

其中洋葱木耳、粉蒸胡萝卜丝、姜汁莲藕、凉拌牛腱上桌率超高。

热菜小炒通常有荤有素，青椒肚条、小炒肉片、香菇菜心、蒜蓉生菜、田园小炒都比较常见，随同小炒一起上桌的还有粉蒸排骨、清蒸牛羊肉等，数量通常是8至10个。没有全拍下来。

香辣虾，跟平常的烹饪方法不同，这盘虾是油炸的，口感酥脆，挺好吃的。

蒜蓉生菜味道挺好，这个季节生菜也非常好吃，应该是用浇热油的方法做出来的，生菜很脆，味道也不错。

然后就是四大件，梅菜扣肉配荷叶饼是一定要有的，馆子里的扣肉蒸得特别烂，滋味非常美。

清蒸全鱼也一定要有，鳜鱼、鲈鱼、多宝鱼、鲳鱼、鲤鱼等都有可能上桌，除了鲤鱼用糖醋法烹饪之外，其它大都是清蒸。

全鸡的做法也比较多，有直接上烧鸡的，也有清蒸全鸡，还有糊辣全鸡，都挺好吃。

猪肘子也极其诱人，先卤后蒸，上桌还有浇汁，入口酥烂肥而不腻，大多数厨师都能做到这个水平。

宴席的汤上得比较晚，总是在四大件之后，收尾之前，大多数宴席的汤都没有什么特色。

宴席的最后，还会上一些主食，八宝饭，小馒头，饺子，面条都有可能，不过这个时候，客人大多都已吃饱，能打包的咱都打包回家吧。不浪费挺好的。