宝塔肉的最佳配方(想了20年的宝塔肉)

好多年前就看到大厨们做过宝塔肉,但一直买不到专业的模具,就此放手了20年。现在有了某宝真是太方便了,连宝塔肉的模具都能轻松买到!像不像,三分样!我先做一个练练手。

宝塔肉的最佳配方(想了20年的宝塔肉)(1)

没想到想了20年的宝塔肉,第一次做就成功了,没有想得那么难,蒸着吃入味又省事,还特别下饭,尤其里面藏着的竹笋干,吸足了油脂,简直比肉还好吃。

宝塔肉的最佳配方(想了20年的宝塔肉)(2)

这菜可以作为平时的家常菜,也可以作为家宴菜,跟放在里面的竹笋相互响应,有“节节高”的美好寓意,所以,完全可以忽略笨拙的刀功。

宝塔肉的最佳配方(想了20年的宝塔肉)(3)



---【竹笋宝塔肉】---

【主料】 带皮五花肉1块,竹笋干适量,西兰花半棵,胡萝卜半根

【调料】 姜1块,大葱1段,八角1颗,酱油适量,生抽少许,黑胡椒粉3克,料酒20克,盐少许,白糖8克

【制作】

1. 提前24小时将竹笋干用凉水泡软,中途要换几次水,以去除掉黄汤和晾晒时的干笋味;我买的是小嫩笋干,蒸着吃易熟,而且口感嫩;

宝塔肉的最佳配方(想了20年的宝塔肉)(4)

2. 带皮肥瘦肉一块,提前数小时冷冻变硬;冷冻后切片比新鲜的易操作;猪肉尽量用肥瘦相间的五花肉,图中这块略显肥;

宝塔肉的最佳配方(想了20年的宝塔肉)(5)

3. 用宝塔肉的模具扣在肉块上,用利刀将多余的部位切下来另做它用;

宝塔肉的最佳配方(想了20年的宝塔肉)(6)

4. 沿着肉块边缘转圈切,厚度约3毫米,不宜太薄,否则加热后易变形;下图的这块是另外做的,五花层次均匀,口感也更加油润而不腻;

宝塔肉的最佳配方(想了20年的宝塔肉)(7)

宝塔肉的最佳配方(想了20年的宝塔肉)(8)

5. 将切好的肉片再恢复成原先的样子;

宝塔肉的最佳配方(想了20年的宝塔肉)(9)

6. 将肉块塞入宝塔模具中,每一层都用手轻轻向下按压,形成层次;

宝塔肉的最佳配方(想了20年的宝塔肉)(10)

7. 竹笋干切小段,放“调料”列表中的小料,拌匀;

宝塔肉的最佳配方(想了20年的宝塔肉)(11)

8. 将调好味的竹笋连同调料一起倒入宝塔肉中,料汁也倒一些,轻轻按压几下,笋干与肉的顶部略高一点点;

宝塔肉的最佳配方(想了20年的宝塔肉)(12)

9. 放入蒸箱或者蒸锅中,大火上汽后蒸90分钟左右;

宝塔肉的最佳配方(想了20年的宝塔肉)(13)

10. 蒸肉的时候将西兰花切小朵,胡萝卜切薄片,还可以用花朵模具刻出图案更添趣味;烧一锅水,点几滴植物油,放一点儿盐,将西兰花和胡萝卜焯熟后捞出,无需过凉水;

宝塔肉的最佳配方(想了20年的宝塔肉)(14)

11. 蒸熟的宝塔肉用一张有深度的盘子扣在上面,迅速翻过来,宝塔肉顺利脱模;

宝塔肉的最佳配方(想了20年的宝塔肉)(15)

12. 周围摆上西兰花和胡萝卜,好看又好吃,清爽不油腻,肥肉入口即化,瘦肉鲜香不柴,笋干入味有嚼头。

宝塔肉的最佳配方(想了20年的宝塔肉)(16)


【苹果私房话】

1. 猪肉一定要冷冻变硬后才好切片,刀也要锋利些;

2. 中间的笋干要提前24小时泡软使用;也可以用梅干菜、干黄花菜等耐蒸的干菜代替,各有不同风味;

3. 蒸的时间要长一些,才能将油脂逼出来且被笋干吃透;吃剩下的肉要重新回温后才好吃,不可凉吃。

宝塔肉的最佳配方(想了20年的宝塔肉)(17)

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#21天图文打卡挑战(第二期)#

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