爱的迫降玄彬孙艺珍演的非常感动（三部韩国顶级美食纪录片）

#纪录片大赏# 最近看了三部韩国美食纪录片，非常精彩，希望推荐给大家。这三部纪录片分别是《五花肉狂想曲》（2020）、《韩牛狂想曲》（2021）和《冷面狂想曲》（2021）。主持人是韩国美食家白钟元。每部纪录片有两集，每集50分钟左右。

这三部纪录片分别介绍了猪肉、牛肉和冷面这几种韩国美食的历史和文化渊源，包含了很多专业知识和杂学。因为讲述了这些食物在韩国人人生中的故事，也有让人感动落泪的地方。看完之后，我觉得韩国文化是一个很重视感官体验的文化。下面我就简要介绍一下自己对每一部的看法吧。

《五花肉狂想曲》英文海报

《五花肉狂想曲》是韩国第一部通过奈飞（Netflix）向国际市场推出的美食人文类纪录片。这部纪录片介绍了韩国人食用猪肉的历史和各种烹调方法，用采访的形式反映出各种猪肉料理在韩国人的生活中承载的独特意义。

我很少吃猪肉，尤其是猪大肠、猪小肠、血肠这类内脏类食物。但看完这个记录片后，如果有机会再访韩国，我也许会鼓起勇气尝试一下。

《韩牛狂想曲》英文海报

一提到韩国，人们立刻会想到韩牛烧烤。韩牛礼盒更是韩国节庆礼盒畅销榜中雷打不动的第一名。在中国，韩式烧烤是街头巷尾常见的韩料店。《韩牛狂想曲》不仅介绍了韩牛烧烤，还囊括了牛从头到尾多达120个部位的食用方法。

这部纪录片给我最大的启发就是，原来韩牛食用方法不断推陈出新的动力是韩国人对牛肉味觉体验的不断挖掘。牛身上可以食用的120个部位不完全是解剖学意义上的概念，更多是指人们通过味觉来区分不同部位的牛肉，可以说是一种基于味觉的解剖学。由于影片出色的镜头美感和叙事结构，《韩牛狂想曲》同时获得了韩国独立导演协会颁发的2021年12月“独立导演奖”。

《冷面狂想曲》英文海报

在中国，“朝鲜冷面”是大家都知道的一种冷面。很多中国城市有专门的朝鲜冷面馆，韩国烧烤店的菜单上也总能找到一款韩式冷面，很多人吃完烧烤后还会意犹未尽地点上一碗冷面。不同于韩式烧烤浓郁热烈的味道，冷面的味道平淡细腻，引用《冷面狂想曲》里的描绘，是一种“优雅”的“无味之味”。在我的眼中，冷面像是韩式料理中的白瓷，质朴淡雅，是可以品尝的韩国美学。

在韩剧《爱的迫降》第二集中，朝鲜军官李正赫（玄彬 饰）为来自韩国的尹世理（孙艺珍 饰）做了一碗面条，表现了从揉面、用面条机压出面条、面条滤水、蛋饼切丝、用大酱汤煮汤底等环节。我是第一次在《爱的迫降》中见到压制面条的厨房机器，而《冷面狂想曲》中出现了依照古籍复原的大型压面机，很有意思。看过《冷面狂想曲》后，我也理解了《爱的迫降》中设计这一制面环节的深意。如今的韩式冷面中有很多源自朝鲜，因此冷面对于韩民族来说充满乡愁的味道，是连结韩朝的感情线。