万年青菜干是怎么做成的（咬春四月酱拌野山菜）

2016年4月8日讯，万年青，乍一听这名字也许有人会想起仓劲挺拔立于山峰之巅的古木松柏之类，其实在广阔的山野里，还有一种小草也叫万年青。

酱拌野山菜

功效：又一顺的大师傅介绍，万年青最鲜嫩的时节必然在春季此时，它的叶子有清热功效，茎有利于增强心机、血管功能，老少皆宜。

尝鲜期：4月至5月中旬味道最鲜美

万年青，乍一听这名字也许有人会想起仓劲挺拔立于山峰之巅的古木松柏之类，其实在广阔的山野里，还有一种小草也叫万年青。这种万年青的个头不高，叶面比较宽大，春季的时候茎叶鲜嫩，吃起来都是山野的味道。

老字号名店又一顺就特别选用万年青为京城百姓献上了一道酱拌野山菜。据又一顺的名厨介绍，虽然是酱拌，但重在于不能让调料的味道过重，酱的味道不能没过万年青独有的香味，还要恰到好处的起到提味的作用，当然这酱嘛肯定是店里秘制的了。不过可以透露的一点是，为了让万年青的山野气息清新悠长，又一顺在这道菜里加入了少许的花生。大厨做好的酱拌野山菜看上去简直像艺术品一样精美，艳粉色的蝴蝶兰花瓣摆在盘子的一端，团成矮圆柱形的万年青菜叶与花瓣两相呼应，菜的顶部再放些青红丝，看着就有食欲。

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推荐店家：又一顺，黄寺大街28号

价格：16元一盘

来源：北京晚报 北晚新视觉网 记者 孙文文