冬季怎么吃羊肉最滋补（秋冬养生食材系列--羊肉）

天气降温，红色食物最适宜在秋冬季食用，因其富含蛋白质和优质维生素、矿物质等元素，可维护身体健康、提高免疫力。红色食物有两类：一类是含血红素的肉食品和肉制品，一类是蔬菜水果。冬季来了，可进补一些羊肉来增加热量，从中医角度来说，羊肉性温而不燥，具有补肾壮阳、驱寒、温补气血的功效。因此，秋冬季节适当吃些羊肉，既可以御寒，又有很好的滋补作用。

那么，秋冬怎么吃羊肉呢，食色新疆为你介绍养生又美味的羊肉食谱：

葱爆羊肉

原料：羊腿肉200克、京葱200克、大蒜头1瓣、花椒粉少许、黄酒20克、酱油50克、盐少许、醋少许、生油少许、麻油50克

制作过程：

1.交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。

2.将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。

3.用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋，起锅

孜然羊肉

原料：羊肉300克、孜然15克、笋片50克、油75克、料酒20克、盐1克、白糖15克、鸡蛋30克、味精7克、辣糊30克、水淀粉50克、香油10克、汤、面各少许

1.羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。

2.勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。

红烧羊肉

原料：羊肉1000克、青蒜叶5克、姜块50克、葱结10克、绍酒100克、红酱油150克、冰糖100克、精盐5克、味精2.5克、水淀粉15克

1.将羊肉放入清水锅内，用中火烧开后，取出洗净。青蒜叶切段备用。

2.将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块（折松）放入锅内，添加清水淹没肉块，用旺火烧开，撇去浮末，加冰糖用小火焖3小时左右，见已酥时捞出拆去骨，改世成3、5厘米的方块。

3.放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。稠时加味精、青蒜叶，用水淀粉勾芡，烧开而成。

饮食养生吃羊肉也有很多禁忌，羊肉可益气补虚，补血助阳，促进血液循环，增强御寒能力。不过，羊肉属大热之品，因此凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人，或者在发热期间也不宜食用。如果在烹制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等佐料可以去除膻味。

冬季养生吃羊肉的禁忌：

1.吃涮羊肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。由于羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫，因此吃涮羊肉时要选经过质检的羊肉片，并且涮至熟透。

2.羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不良及血液病患者应特别注意。

3.《本草纲目》记载：“羊肉以铜器煮之：男子损阳，女子暴下物;性之异如此，不可不知。”这其中的道理是：铜遇酸或碱并在高热状态下，均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物，两者共煮时，会产生某些有毒物质，危害人体健康。

4.肝炎病人过多食用羊肉，可加重肝脏负担，导致发病。

5.吃羊肉后马上喝茶，容易发生便秘。

6.羊肉温热而助阳，一次不要吃得太多，最好同时吃些白菜、粉丝等。