蛋糕为什么会回缩塌陷（蛋糕会回缩塌陷原因）

没烤熟蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充，从而支撑起蛋糕的骨架没烤熟的蛋糕，水份并没有完全气化，内部的液态组织很多若此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，所以很容易被蛋糕自身重量压塌，接下来我们就来聊聊关于蛋糕为什么会回缩塌陷?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

蛋糕为什么会回缩塌陷

没烤熟。蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充，从而支撑起蛋糕的骨架。没烤熟的蛋糕，水份并没有完全气化，内部的液态组织很多。若此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，所以很容易被蛋糕自身重量压塌。

烤过火的表现，通过表皮颜色和厚度就可以判断蛋糕受热过度，而收腰塌陷的原因是因为内部组织被长时间高温烘烤，导致内部骨架结构变脆，就像骨质疏松一样，很容易就折断了，尤其是蛋糕外围受热严重，骨架脆的更厉害，支撑不住蛋糕体，所以从侧面收腰塌陷。