拼配大红袍的口感特征 用的是水仙和肉桂为原料吗

拼配大红袍的口感特征 用的是水仙和肉桂为原料吗(1)

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

时来运能转。三十年河东三十年河西。

茶界的江湖里,前浪与后浪不停的翻涌。

流行绿改红的时候,听茶圈的前辈说,那会他们都在喝闽红功夫。

此外,茉莉花茶,清香型铁观音,坦洋工夫等。

用阿Q的说来说,它们原先也是阔过的。

像当年的白毫银针,还有用来窨制花茶的过往史。

但近几年来,茶圈内热度更高的显然是牛栏坑肉桂、福鼎白茶等后浪。

按麻花这两年的观察来看,如今到外面去喝茶。

喝肉桂的次数,显然是比大红袍要多。

可见哪怕是曾风靡大江南北的大红袍,现在也有被肉桂抢风头的时候。

奔涌的后浪,果然不可小觑。

拼配大红袍的口感特征 用的是水仙和肉桂为原料吗(2)

拼配大红袍的口感特征 用的是水仙和肉桂为原料吗(3)

《2》

上礼拜有个小菇凉,向我提了个问题。

“大红袍的拼配,用的是水仙和肉桂为原料吗?”

麻花觉得,这提问得很有意思。

在给她解释问题前,先反问了她为什么会这想?

那位萌妹子的回答是,现在喝到的岩茶不就大多是水仙、肉桂、大红袍嘛。但听说大红袍又是用拼配方法做出来的。

So,就想知道真实的情况,到底是不是像她理解的那样?

当然不是了。

武夷岩茶的品种,往大说有好几千种。

大红袍拼配的范围,很广很广。

黄观音、金牡丹、雀舌、黄玫瑰、瑞香、千里香、春兰、春桃、北斗、奇兰、金钥匙、向天梅……

组合任意的岩茶品种,最终能拼配出一款有香、有水、有韵,达到岩骨花香要求的茶,都可以称之为大红袍。

拼配大红袍的门槛并不高。不可能都用水仙、肉桂当原料。

再来从市场行情看,岩茶的拼配也是讲成本的。

大红袍、水仙、肉桂,它们是岩茶界的三大花旦。

发展迄今,水仙和肉桂早已拥有了单飞的实力,自然用不着再沾大红袍的光了。

拼配大红袍的口感特征 用的是水仙和肉桂为原料吗(4)

拼配大红袍的口感特征 用的是水仙和肉桂为原料吗(5)

《3》

提到大红袍的拼配,很多人对它有深深的误解。

要么是认为拼配过的岩茶都是低端茶,纯料茶才是王道。

要么是觉得岩茶的拼配,茶底都是水仙肉桂。

再不然从平常的喝茶体验看,很多人认为大红袍成了高香小品种的混合体。

如果在一泡大红袍里,能够喝出水仙、肉桂的痕迹,会被人视为很舍得“下料”。

那岩茶的拼配,到底该怎么理解呢?

总的来看,这是一门取长补短,君臣佐使的艺术。

跟过去的中医开药方那样,有很多讲究。

哪一味药为君,哪一味药为臣。

它们之间究竟该如何搭配?才能达到风味最好的状态,特别考究拼配制茶的功力。

好的拼配,能让一泡茶的风味达到质的飞跃。

最终实现有香、有水、有韵的状态。

像是一泡茶,如果汤感醇厚,岩韵凸显。

但唯独就是缺少了迷人的香气。喝起来显得呆头呆脑,不够有意思。

那这时,可以视具体的情况加点茶香高扬的品种拼进去,能快速补足短板。

既不让一泡茶的风味相撞,变得不圆融和谐。

又能让最终的成品,香气、滋味、韵感都无可挑剔。

不同的岩茶品种之间,该如何实现合理、科学的拼配,这特别有难度。

制茶时,他们要通过大量的试茶,组合,调试,微调等等。

才能敲定一款大红袍的最佳拼配方。

好的大红袍,它的配方含金量特别高,轻易不会外传。

每年的武夷山,都会举办规模大大小小的斗茶赛。

最具权威性的是武夷山茶叶局举办的春茶斗茶赛,天心村斗茶赛。

这些比赛,都是允许拼配大红袍参加比赛的。

并且最终获奖的茶王大红袍,身价不菲。

由这点看,岩茶的拼配,已经得到了市场认可。

不存在拼配茶等于低端茶的说法。

拼配大红袍的口感特征 用的是水仙和肉桂为原料吗(6)

拼配大红袍的口感特征 用的是水仙和肉桂为原料吗(7)

《4》

大红袍,是武夷岩茶的金字招牌。

当年,武夷岩茶的名气并不大,大多数外省朋友没有听说过。

而大红袍的流行,开启了武夷岩茶的1.0时代,就此成名。

但在天价茶叶蛋事件后,牛栏坑肉桂就此横空出世。

“牛肉”的火爆,不仅拉动了肉桂的名气,还带火了“三坑两涧”概念。

大红袍与牛栏坑肉桂,是武夷岩茶成名史上的两大功臣。

现如今,母树大红袍早已经停采多年,退隐江湖。

而与母树大红袍有亲属关系的北斗、奇丹等,被人称为纯种大红袍。

但它们的分布少,产量少,市场份额不高。

所以,现在大部分喝到的商品大红袍,都是通过拼配实现的。

大红袍的拼配,目的是做出一款好喝的岩茶。

所以,不存在只用高香品种组合的情况。

优质的拼配大红袍,可以拼配出丰富的层次感。

会用水仙等品种,增加汤感的厚度。

用肉桂,来为茶汤增添辛锐、辛辣的质感。

甚至于会用少部分的陈茶,来添一些韵味。

大红袍的拼配,不等于一锅大杂烩。

遇上一泡拼配技术特别过硬的茶,每冲泡出来的香气味道都不同。

会让整个喝茶过程,变得像福尔摩斯侦探那样。

既有趣、又好玩,有时还能喝到特别惊艳的茶汤风味!

拼配大红袍的口感特征 用的是水仙和肉桂为原料吗(8)

拼配大红袍的口感特征 用的是水仙和肉桂为原料吗(9)

《5》

大红袍现在的江湖地位,有些尴尬。

墙头砌砖,后来居上。

肉桂的发展,如日中天。

曾经试过好几次,麻花在试喝肉桂茶样。

结果喝到过不少茶,从头到尾一点桂皮香都没有,没有肉桂的影子。

汤水里也没有辛辣的感觉。

喝起来没有一点“肉味”,没有肉桂的品种特征。

相反是,常常能邂逅到黄观音、金牡丹这类的老朋友。

一应是花香特别浓,汤感香香柔柔的款型。

每当喝到这样的茶,心里都很想吐槽一句。

大丈夫做事,行不改名坐不改姓。

这好端端的拼配大红袍,没有必要顶着“花香肉桂”的名义示人嘛。

肉桂的品种香,是桂皮香,而非花香。

“花香肉桂”的取名,显得不伦不类。

论岩茶的属性划分,那类茶应该直接标为“花香大红袍”。

要不然,压根名不副实!

拼配大红袍的口感特征 用的是水仙和肉桂为原料吗(10)

拼配大红袍的口感特征 用的是水仙和肉桂为原料吗(11)

《6》

大红袍的拼配,与花香肉桂之间,总有千丝万缕微妙的关联。

这背后,可以体现出岩茶江湖的更新换代。

大红袍是岩茶的茶王,拥有无限辉煌的过去。

它像上一任的草原的狮子王。

肉桂是当前岩茶圈,乃至整个茶圈的新贵,炙手可热。

武夷岩茶,原本就工艺复杂。

而大红袍的拼配,更不可能那么简单。​

千变万化,滋味丰富的大红袍,原料远不止肉桂和水仙。

巧妇难为无米之炊。

单单是用番茄和鸡蛋,哪里能做成一桌满汉全席嘛!

欢迎关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识!

或者直接手机端点击下方的“了解更多”!

版权声明:本文归小陈茶事李麻花(cunguchen2018)原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页