基础知识都学杂了（学习点很杂很杂的杂学知识14）

在大街上烤地瓜的人基本上都用火炉，但通常是隔着铁板来烤，从不用明火直接烤。烤出来的地瓜焦黄焦黄的，散发出一种诱人的香气，让人垂涎欲滴。可惜用微波炉来烤地瓜，却达不到同样的效果。

同样一块地瓜，用微波炉和用传统烤法烤出来完全不是一种味道。原来，用微波炉或明火直接烘烤地瓜，地瓜很快就会被烤透，不过由于时间太过仓促，导致其中所含的淀粉难以快速转话为糖分。也就是说，这种方法烤出来的地瓜，虽然也很软，但却不会那么甜。

某所大学的食物学研究室曾经做过一个实验，用煤气和炭火两种方法，用相同的火力、相同的时间烤制品质、重量和大小完全相同的肉。结果发现，用炭火烤出来的肉更美味。

研究发现，用煤气烤的肉，表面温度为85℃的时候，里面的温度只有35℃；而用炭火烤的时候，其表面温度为85℃的时候，里面的温度则达到了55℃。这是因为煤气和炭火所发出的红外线强度完全不同，炭火发出的红外线强度更高，可以把厚厚的牛排里里外外都烤透。

这就是炭火烤肉味道更好的原因。

山药又名“淮山药”，是薯蓣科植物薯蓣的块茎。

很多人处理山药时，手沾上山药里面的黏液会奇痒无比，这其实是一种过敏现象。山药黏液中含有的皂苷可导致过敏现象，人的皮肤接触后可能引发接触性皮炎，最常见的症状就是刺痒难耐，严重时还可能会出现红肿、刺痛等症状。出现这种症状时，可用抹醋、火烤、手搓米、热水泡等方法来缓解。

当然，为了防患未然，最好在削山药之前就戴个手套，或者在手上套个保鲜袋。