拌面秘制酱 自制XO酱拌面好佐料

很多地方大年初二都有吃面的习俗，在这里给各位推荐一款拌面佐料——XO酱。

XO 酱是在20 世纪80 年代由香港传开的，一时间风靡了世界上所有被中国菜覆盖的地区。由于其主要材料是瑶柱（干贝），所以又叫瑶柱酱。这种酱料集咸香、辛辣和海鲜的味道于一体，有开胃的作用，无论与面、粥、炒饭或蔬菜，与之搭配皆相宜。XO酱可以自制。

材料准备：干贝、海米、火腿、红葱头碎、红辣椒碎、蒜末、油、酱油、蚝油、糖、胡椒粉

制作工序：

1.干贝用冷水浸泡1 小时后，上锅蒸20 分钟，蒸软放凉后撕成丝，蒸出的汁留着待用。海米以清水浸泡半小时后，切成碎末。火腿蒸熟后切丁，蒸出的汁也是留着待用。

2.在炒锅中倒油烧热，倒入红葱头炒两分钟，再把蒜末放里边，炒香但不要炒焦。最后将辣椒碎放入同炒，直至香辣味出来，盛出锅置于一旁。

3.另起一锅倒油烧热，爆香海米，再放入干贝和火腿末同炒，淋上酱油、蚝油和少许糖，不停地以中火翻炒，倒入蒸干贝和火腿的汁，加黄酒继续炒。待汤汁快要收干时，把刚才炒的红葱头、蒜和辣椒倒进锅中，翻拌炒匀。出锅前撒上胡椒粉，XO酱就做好了。晾凉食用口味更佳。