怎么现做现吃韭花酱（姥姥传家的手艺）

每到秋天，韭苔上就会生长出一簇簇的白色小花，这便是韭菜花。人们将这种小花腌制成韭花酱放在罐子中，在寒冷的冬天作为蘸料食用，味道极其鲜美。过去，东北家家户户都会自制韭花酱。现在，调料厂也会有生产，买现成的非常方便，可我觉得那味道始终是欠缺了点什么。所以，妈妈还是每年按照外婆传下来的方法，亲手制作韭花酱，一闻见那味道就仿佛回到了小时候。那时，姥姥每次做韭花酱，我都会在一旁帮忙。拿着一把小剪刀，学着外婆的样子，笨拙地剪韭菜花的根。那情景就和现在的欢喜每次都装模作样的帮忙一样。

我小的时候是在姥姥家长大的，记忆中到了冬天，每顿饭桌子上都会有一碟韭花酱。无论是酸菜大骨头，还是大白菜炖冻豆腐，蘸上一点韭花酱，真的超级下饭。拌面条，夹烙饼也是绝配。最让我不能忘怀的是到了过年的时候，全家人围坐在一起，在铜火锅中吃涮羊肉，蘸料一定是韭花酱、腐乳、芝麻酱，这三样就是涮羊肉的灵魂。窗外下着雪，在温暖的房间中吃着热气腾腾的火锅，没有什么比这更令人满足了，现在想想都要流口水了。姥姥做的韭花酱有她自己独特的方法，特别清香，没有那么辛辣。下面就来分享一下姥姥家韭花酱的秘制方法。

原料：韭菜花500克，黄瓜1根，盐100克

制作方法：

1、购买新鲜的韭菜花，要选含苞待放，还没完全开花的，这样腌制的韭花酱才更鲜嫩可口。将韭菜花的根部剪掉。

2、剪好的韭菜花用清水洗净，沥干水分。

3、黄瓜洗净，用擦板擦成细丝。

4、把韭菜花和黄瓜丝混合在一起剁碎,加入全部的盐拌匀。

6、静置两三个小时再装入玻璃瓶中，放在冰箱保存。

欢喜妈妈碎碎念

1、放在冰箱冷冻室保存也是可以的，可以使韭花酱保持鲜绿不变色，吃的时候提前拿出来就可以。

2、静置两三个小时在装瓶可以是韭花酱的辣气挥发。

我是欢喜妈妈，家有吃货宝宝。热爱生活，分享美食。虽然整天柴米油盐，但拒绝成为油腻中年。感谢您的阅读和支持，更多精彩内容请关注“欢喜美食厨房”。如果喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的朋友。有任何问题和建议，欢迎评论留言。图文均为本人原创，未经授权严禁搬运抄袭。

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