毛氏红烧肉正宗做法湖南菜（经典湘菜毛氏红烧肉）

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系，也是中国菜的“十大经典名菜”之一 1914年，毛泽东进入湖南第一师范学习。据他的同班同学周世钊和蒋竹如回忆，该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉，用湘潭酱油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，肉用带皮的“五花三层”，八人一桌，足有四斤肉。从这时起，毛泽东就爱上了红烧肉这个菜。 成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。 最近元宵节要来了，其实这道菜在平常重大节日时也可以做，现在一起动手做起来吧！

By 湘野红姐

用料

• 五花肉 500g
• 卜豆角 适量
• 大蒜、姜片、五香、八角、香叶、花椒、干红椒 适量
• 冰糖 适量

做法步骤

1、将五层五花肉边上的皮用烧热的锅烫一下，烫到焦黄即可

2、肉皮用刀刮一下，然后清洗干净

3、切成三厘米左右的方块

4、冷水入锅，加葱节、姜片，然后开大火

5、水开以后焯6分钟，捞出来，沥干水分

6、油温烧到六成热以后，锅内倒入五花肉。炸过的五花肉既可以定型还不油腻

7、炸到这样微微焦黄即可

8、锅里面留一点底油，加入冰糖，全程小火熬制

9、把冰糖熬到融化以后，仔细观察，糖液由焦糖色变成枣红色，并且出现密集的泡泡，立即关火

10、倒入一大碗开水，再次沸腾以后，颜色像图片这样，是透亮的枣红色，说明炒糖成功

11、锅里面放一点点油，将增香五件套炒香

12、倒入五花肉，炒出油脂

13、加入糖水，炒到表面上色

14、加入一大瓶啤酒，啤酒一定要没过五花肉

15、烧开以后，转小伙，焖60分钟左右

16、汤汁收到一半时，加盐

17、等焖煮到像图片这样颜色红亮，汤汁浓稠，即可出锅

18、将肉皮朝下，放好，然后放入提前炒好的卜豆角，这样可以吸收多余的油脂，特别解腻，然后将碗底倒扣过来，即可

19、做好的毛氏红烧肉，肥而不腻，吃一块满口留香。不仅特别适合年夜饭，也适合平常节假日做

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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