发面的具体流程（发面的学问）

今天想吃蒸包子，发现酵母没有了，让丈夫赶紧去买如今蒸馒头、包子都不用老面肥了（也有叫面头的），因为用老面肥发面，得会使碱，会使碱得那茬人老了我曾几次尝试用老面肥发面，蒸的馒头，不是死面疙瘩，硬的砸到头上都起包，就是那颜色可以和紫檀家具有一拼，不知那原材料是小麦面还是红高粱面？所以不敢再暴殄天物，祸害粮食了，要不将来到阴曹地府，全都自己受用，阳间的孽阴间得还好歹有聪明人知道如我一般笨的人不少，发明了酵母和自发粉，拯救了普罗大众一干不会用碱之流，接下来我们就来聊聊关于发面的具体流程?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

发面的具体流程

今天想吃蒸包子，发现酵母没有了，让丈夫赶紧去买。如今蒸馒头、包子都不用老面肥了（也有叫面头的），因为用老面肥发面，得会使碱，会使碱得那茬人老了。我曾几次尝试用老面肥发面，蒸的馒头，不是死面疙瘩，硬的砸到头上都起包，就是那颜色可以和紫檀家具有一拼，不知那原材料是小麦面还是红高粱面？所以不敢再暴殄天物，祸害粮食了，要不将来到阴曹地府，全都自己受用，阳间的孽阴间得还。好歹有聪明人知道如我一般笨的人不少，发明了酵母和自发粉，拯救了普罗大众一干不会用碱之流。

老面肥和酵母粉发面，还是有区别的。吃惯了用面肥发面，使碱中和的老人，咬下第一口，就知道是老手法还是新式做法，那经年累月积累的味道，是刻在骨子里，流淌在血液中的，有人管这叫食物基因。老面肥发面做的面食，松松软软，有一点淡淡的碱味，为了好吃和劲道，多少顶点碱，便有点微黄，碱再稍微大点，馒头就笑开了花，有人专爱吃这样的面食；酵母发的面，没有顶碱之说，也不会发黄，但也没有了老面的弹性和抻劲儿，稍用点力抻一抻，面皮就断了；习惯用老面肥的人说这个不好用，蒸出来的面食总少些原来的味道，不爽口，而对我来说，哪个好用就用哪个，不管怎么说，酵母能让我蒸出一锅能吃的包子，好歹像个样。

曾有专家说过，碱会破坏面食里的维生素，影响人体吸收，不建议用碱做面食，鼓励用酵母发面，既能保持面粉的营养价值，还有助于消化和有益菌的培养。听了这个言论，吃了一辈子用碱做的面食的人，肯定是不信也不服，又要指责专家胡说八道，没有事实依据，老祖宗传下来的方法，养活了祖祖辈辈、世世代代，也没看把谁吃坏，把谁吃的营养不良，个个身强力壮，浑身使不完的力气，反倒是现在，医院满满的，得的病千奇百怪。我不置可否，实践是检验真理的唯一标准，存在就合理，我只看重事实，事实是，哪种方法和材料，都没吃坏人，都能吃得美味可口，哪个会用用哪个好了，我从不在做饭上给自己出难题，好吃是硬道理，关键我得会做！

丈夫把酵母买回来了，我用三十度左右温水将酵母冲开，千万别太烫了，酵母是有生命的，记得有一次水温太高了，把酵母里的活菌烫死了，面发了一天都没起色，像生面一样，死踏踏地趴在盆里，最后变稀了，面也没发，生活里处处充满知识和学问，按着科学依据，认真做好每一件事，你就是生活的赢家。把融好的酵母水和到面粉里，揉成团，用玻璃盖盖好，把面盆放在阳光充足的阳台上，正常醒发两个小时即可。

早晨起来忙忙活活，忘记看天气，走到阳台一看，糟糕，今天阴天，哪有什么阳光？没有阳光，又没供暖，屋里阴凉的空气，这温度到中午让面发起来不太容易，已经说好了蒸包子，怎么办？还是工程师的丈夫有专业知识，头脑灵活，他在马勺里烧了点热水，把发面盆放进去，说“我给它制造一个小环境，微生物封闭式培养，形成一个小菌群”，智慧的光芒在生活中随时可以闪耀，果然，两个小时左右，面已蓬松起来，涨满了面盆，盆里的面像老人绽开皱纹的笑脸，乐开了花。我也乐了，赶紧和馅儿、揉面、包包子，一锅白胖胖的包子出锅了，准时端上午饭的餐桌。