三鲜馅包子的做法和配方（三鲜包子只放2种调料）

大家好，我是老马爱唠叨，好吃但是不懒做，每天分享避免“失误”的美食做法，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失。

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今天的天气比较冷，所以中午没有回家，和单位的同事去门口吃了几个包子凑合一顿，这家小店的包子一般，稀粥熬得不错，小菜的品种也不少，算是美中不足。作为一个专业的吃货业余的厨子，咱们不能带着遗憾回家，所以下班之后自己买点菜回家蒸包子，方法非常简单，口感爽滑软糯，鲜美多汁，有了这一锅包子，老婆孩子回来也能吃得挺舒服。

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食材准备面粉，韭菜一把，鸡蛋三个，粉条一把，虾皮一把，豆腐一块，酵母粉一勺。

• 虾皮洗净控干水分，鸡蛋打散，豆腐提前使用淡盐水浸泡5分钟，然后捞出切成小粒或者用菜刀碾碎，细粉条使用清水浸泡，然后切小段，韭菜洗净控干水分切小段备用。不爱吃豆腐的可以不放，但是建议粉条一定要放，口感可以提升一个台阶。

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• 找一个小碗放入一勺酵母粉，一勺白糖使用清水搅拌均匀至完全融化，把面粉放入聚宝盆，倒入酵母水，然后按照一斤面粉放半斤水的比例分几次倒入清水和成面团，盖上湿布醒发1到2个小时左右至原来的2倍左右备用。感觉速度太慢可以使用烤箱（45度左右）或者把盛有面团的盆放入另一个开水盆当中加快醒发的速度。

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• 行军锅热锅凉油，先放虾皮煎至色泽金黄表皮酥脆盛出，然后油温升高至五成热倒入鸡蛋液，用筷子快速划散成比较小的颗粒状盛出备用。不管是炒菜还是熬汤，包包子饺子，只要用到虾皮，最好提前下锅煸炒一下释放出足够的鲜香味道。

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• 找一个大盆放入韭菜，加入一勺香油搅拌均匀，然后放入鸡蛋，虾皮，豆腐，粉条，加入咸盐一勺调味，充分搅拌均匀之后备用。如果使用虾仁切记把虾仁单独放出来，每包一个包子就放一个虾仁，避免虾仁受到盐分的作用失去鲜味和口感。

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• 发面的时间到了之后，取出面团揉至没有气泡表面光滑，然后搓成长条撒一些干面粉防止粘连，接着按照一个一两左右揪成剂子，擀成中间厚边缘薄的包子皮，最后把所有包子包好，放入蒸笼进行二次醒发，时间大约在20分钟左右。

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• 二次醒发的时间到了之后，把锅里的水烧开，旺火足汽蒸15到20分钟，时间到了之后关火再焖五分钟即可出锅开吃。不管是蒸馒头还是蒸包子，二次发酵和关火焖5分钟这两个步骤都是保证食物蓬松雪白，外形美观的重点操作，切记。

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今天的包子馅非常简单，注意先放韭菜和香油搅拌均匀增加保护膜，防止咸盐的渗透压作用使得韭菜出汤。调味只加咸盐即可，虾皮提前煸炒一下味道更鲜香。和面的比例为一斤面放半斤水，加一勺白糖和一勺酵母粉，白糖不要多放，也是为了加快发酵的速度。包子包好之后需要二次醒发20分钟左右，蒸15到20分钟，出锅之前别忘了关火焖5分钟防止包子收缩变形。

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