古代如何储存冰块（藏冰有术揭秘古代没有冰箱的日子里）

我们在看古装剧的时候，总是会看见皇宫大臣，喝冰镇葡萄酒啊，吃冰镇西瓜之类的。每到这时，大家总会产生一个疑问，他们的冰块是哪里来的？难道这是编剧导演不够严谨？要知道就是现在，家里要是没有个冰箱，也不知道去哪里取冰去啊。

实际上，早在殷周时期，就已经有人在夏天的时候，利用冰来保存食物，制作冷饮解暑。《周礼》上曾有记载，说当时的周朝皇室为了保存冰专门设了个部门分管"冰政"，领导者叫"凌人"，手下人可不少，足足八十几号人，就为了在冬天的时候，趁着寒冷，到水源洁净处凿取天然冰块，再储存到夏天供以使用。

可是古代又没有冰箱又没有空调的，他们是如何将冬天的冰一直保存到夏天的呢，难不成有人会魔法？

其实这事呀只是听起来玄乎，实际说来倒是简单，答案就是:"冰窖"。古代的人保存东西啊，外呼两种方法，一个是腌制，一个是窖藏。古代内陆地区大多缺盐，所以在中原地区，大家都习惯于自家挖一个地窖，平时就用来储存食物。

地窖里可谓是冬暖夏凉，可以大大延长食物的保存时间，十分方便。而冰窖相比起普通地窖，就要更加讲究了。不仅普通的地窖要大，埋藏也需要更深。不够大，就储存一点儿冰，很快就融化完了。不够深，地表温度上升，那么冰窖里的温度也会跟着上升，土壤传热慢，所以当然是越深越好。

不仅如此，冰窖里还会多铺几层稻草，有条件的，甚至会铺上几层棉被，用于隔热、保温，防止冰块融化的过快，没到夏天就融化完了。即便如此，由于古代无法将温度保持在0摄氏度或0摄氏度以下，不论怎样，从冬天到夏天接近半年的时间里，冰块都会有所损耗，而且损耗常常会在2/3以上，这就要求"凌人"在储存冰块是不仅要计算好冰块的折损率，还要估算好下一年的冰块用量，提前储存在三倍以上，方能供给足够的冰块。

随着朝代更替，贵人们也越来越会享受，所以历朝历代的冰窖的规模总是越来越大。到了清朝的时候，算是到了顶峰。据史料记载，单单紫禁城里，就有超过五口冰窖，并且每个冰窖藏冰二万五千块以上。据此推算，每个冰窖都得是一栋六层三单元的楼房大小，这在当时说的上是工程浩大了。

唐朝的时候，有匠人发现硝石放在水中溶解时，会使水温度迅速下降，用料足够的话，甚至能让水结冰，并且硝石还可以通过降温结晶法析出重新投入使用。

硝石的主要成分是硝酸钙，味道苦涩，并且不利于人体，所以放入了硝石的水，不能直接饮用。聪明的古代人便在一个较大的容器中放入水，再在这个大容器中放入一个小罐子，在罐子里加入可以饮用的水或饮料。然后在大容器里加入硝石，这样大容器里的水结冰，导致小罐子里的水迅速降温，从而制作出沁人心脾的冷饮。

制冰工艺的出现使得古代的餐饮有了较大的突破，海边的产品到达内陆不再只有干货，夏天也不再只有半冷不热的吃食。同时极大地促进了冷食的发展，元代的时候已经有人加入果子和奶油制作出冰糕，类似于现代的冰淇淋。

与此同时，冰块从庙堂之高步入了民间，有条件的人家就可在家中自制冰块，酷热时摆置家中降温解暑，口渴时自制冷饮，一口下去，透心凉，心飞扬，舒爽至极。总而言之，制冰工艺的出现，让人们的生活水平，在夏日有了很大的提高。

人们使用冰块的方法也不再单一，他们制作出一种回型容器，叫作冰鉴。在空处填充冰块之后，中心容器既能保鲜果蔬，也能制作冷饮，相当于现代的一个冰柜了。

怎么样，看完古人这藏冰之术，是不是有一种智商被碾压的感觉？要知道，古人可不知道我们现在这么多科学知识哟。