手撕鸡的做法全过程香辣（有了这些调料的搭配）

原料：鸡腿2只

调料：干辣椒粉、香油、生抽、料酒各1大匙，色拉油2大匙，盐、老抽各1/2小匙，香葱3根，大蒜、香菜、生姜各10克，花生米20克，白芝麻5克

准备工作

香葱切碎，姜切末，蒜剁成蓉，香菜切碎。将鸡腿用盐、香葱、姜、料酒揉制一下，放入冰箱冷藏30分钟。

1.事先把鸡腿割几刀再腌制，会更容易入味。

2.将鸡从电锅里捞出来后，一定要放入冰水内冰一下，不然肉质绵软，冰过的鸡肉肉质紧致，有嚼劲。

开始制作

1 电饭锅内胆涂一层油，放入腌好的鸡腿，把香葱、姜也同时放入，按下煮饭键，煮饭键跳起来后，10分钟后再次按下煮饭键，再度跳起即表示鸡腿熟了。

2 将芝麻、花生米用小火炒香，取出，晾凉后把花生米装入保鲜袋内，用擀面杖碾碎。

3 将煮熟的鸡腿取出，用凉水冲一下，再放入冰水中浸泡20分钟。

4 取出鸡腿，沥干水分，将鸡腿肉撕成条，装入盘中。

5 将蒜蓉、干辣椒粉、盐放入碗内，锅入油烧热，把热油倒入碗内，调制成蒜蓉辣油。

6 将香油、生抽、老抽、香菜碎、香葱碎、花生碎、白芝麻放入盛蒜蓉辣油的碗中调匀，淋在撕好的鸡肉上，拌匀即可。

选自《巧厨娘 家常菜》这本书，版权所有。