年糕美食有多少种做法（一块年糕也有100种吃法）

每逢过年，浙江农村里家家户户都会做两样东西：

一是腊肉。

不论是天上飞的，或是地上跑的，只要是块肉，统统都能在浙江人手里变成一道腊味。窗前屋后挂满了酱鸭、酱肉、酱鱼、腊肠、毛腌鸡……还有抹了盐的大猪腿在微风里飘摇。

二便是年糕。

年糕谐音“年高”，所谓“年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临”，在中国人看来，过年吃年糕是再吉利不过的了。一户人家准备上百斤年糕都不是稀罕事。

美食家蔡澜曾说：“（年糕）味道单薄，质感平淡，缺乏个性，不够独特。”但在浙江人看来，年糕的妙在于一个“百搭”。不论是切片切条，还是做甜做咸，亦或是蒸煮炒炸，年糕就像一张白纸，任人打扮出百般滋味。

@逛吃杭州

年糕的做法其实都很家常，配菜却因季节和地域差异，涵盖了各种山海风物。

荠菜与年糕搭配出早春的灵气；六月黄上市，蛋白质与碳水的迸发出鲜美的糯意；九月金桂飘香，年糕也沁入了江南的秋意；禁渔期一过，黄鱼、梭子蟹透骨生鲜，却也比不上汤里一口年糕；眼下凛冬未过，打好的年糕又在腾腾的热气里宣告着年关将至……

年糕，既是主食，又是零食；既墨守成规，又有千变万化。浙江哪里的年糕最好吃？今天不妨跟着小编一起走一遭！

白岩松说：“慈城，是中国年糕最好吃的地方。”

传说，战国时期，吴王沉湎酒色，伍子胥在宁波慈城作战，预感国家有难，就偷偷以糯米制砖，埋于阖闾城下。伍死吴灭，又逢荒年，百姓们挖地三尺，靠糯米砖挨过荒年。

慈城年糕就是常说的“水磨年糕”。经历了千年的演变，水磨年糕的起源已然无从考究，但它的成名历史却是有迹可循。在慈城火神庙旁，甚至还有一座年糕博物馆，你可以亲身体验捣年糕的过程。

如今，机器已经非常方便，老慈城人却仍然选择手工年糕。手工打出来的年糕，吃起来不黏牙齿、柔软又有嚼劲，又在劳动人民的手中衍生出数不清的吃法。

在江南濡湿的空气里，水磨年糕仿佛是天生的宁波风物，这种“糯叽叽”的主食，不仅养育了祖祖辈辈的宁波人，也造就了甬人性格里的坚韧和大度。

/ 年糕饺 /

鸣鹤历来以做年糕闻名于慈溪甚至宁波，每到冬天，古镇里壮丁们抡起大木锤就开始现场打年糕，热气腾腾的年糕飘出来的就是即将到来的年味。古镇内亦随处可见年糕店，有传统白年糕，也有经过改良的艾草年糕、紫薯年糕等等。

@宁波吃货团

当地人喜欢将年糕做成大型饺子，包入各种馅料：荠菜香干馅、大头菜，或是甜口的白糖芝麻、豆酥糖等等，可甜可咸，现包现吃，哪个都是心头好！

/ 烤菜年糕 /

慈溪本土文化@maomi/摄

烤菜年糕是宁波人的专属创意，“烤”实为红烧。新鲜大头菜酱油盐糖下重手调味，经过长时间的烘烤，菜叶充分吸收了浓郁的汤汁，变得鲜咸。烤菜口味极重，又被大块的年糕轻松化解，一口咬下，这滋味，才是正经老底子的宁波味道。

/ 雪菜年糕汤 /

立冬前后，新年糕才入缸，瓮里的雪里蕻已腌透，微微泛着黄。雪菜，是宁波的一大特产。有了雪菜“酸汪汪”的调味，一口年糕汤喝下去，既落胃又欲罢不能，口中再滑入几条肉丝和笋丝，算得上汤年糕里的至味

/ 猪油年糕块 /

@带你吃遍宁波

猪油块这三个字，不知道写进了多少宁波人儿时的回忆里。食物相对匮乏年代，高热量的猪油最能安抚枯燥的味蕾。在煎年糕块的时候融入一点猪油提香，加入里脊火腿肠等配料，再敲进个鸡蛋就是顶配了。

@小麦来了

糯米外包裹着薄薄的蛋皮，煎的焦香泛黄，咬一口则是黏黏糯糯的感觉，偶尔能吃到几颗细盐的咸鲜味，伴着葱花的香气分外迷人。

/ 赤豆年糕 /

@罐头视频

大年初一的清晨，宁波人必吃的就是赤豆年糕汤。炖烂后的红豆香甜软糯，年糕则是软糯Q弹，将它们混合之后就会沾上彼此的香味以及甜味，吃起来就热乎乎的，甜甜糯糯，暖身又暖胃。

/ 年糕干 /

在余姚，年糕还会被制成零食。年糕干也是炒出来的，有人用盐炒，有人用沙子炒。用沙子炒的更香，盐炒的略带咸味，味道更好。和我们平时见到粘软的年糕不同，酥脆的年糕干，松脆化口，既有小时候甜甜的米香，吃起来还有薯片的感觉。

/ 炭火煨年糕 /

旧时，宁波人厨房里还有“火缸”，用于储存灶膛里的余炭，兼可炖茶。嘴馋时，只消在炭里埋入几条年糕，待到表皮微焦开裂，即可用火钳取出。炭火和时间都要掌握好，一不小心就容易煨成“黑炭”。煨好的年糕外脆里糯，每一口都有稻米的香气。

由北至南，浙江人普遍都对年糕有着天然的喜爱。要说浙江哪里年糕好吃，除了宁波，绍兴、台州等地也是榜上有名。

/ 绍兴炒年糕 /

在小编心里，早晨的绍兴是最有烟火气的。极具特色的炒年糕，也是常年列入当地人早饭行列。它和普通年糕最大的区别就“带汤”，先炒后煮，年糕充分吸收汤汁，久煮不烂，既有爆炒的镬气又有汤底的鲜香。

@LDH小仙女

炒年糕要想做的好吃，必须得用当地的年糕。嵊州和新昌的年糕全部用粳米做成，不掺一点糯米，口感又滑又韧，不失柔软。冬笋和雪菜鲜香至极，豆腐则是嚼劲之余的一口滑嫩，本地糟肉的加入更是升华起整碗年糕的层次。

/ 诸暨草塔年糕糳（zuò） /

“糳”诸暨土话谐音同“粥”，在诸暨市非物质文化遗产中，年糕糳赫然在列。将大米粉蒸成的粉团子趁热揉成年糕片子，包上现烤的葱油饼，大米香、萝卜丝香和肉香混合在一起，勾引着人的味蕾。

/ 丽水黄米粿 /

黄米粿是丽水特有的年糕，加了灰汁，色泽黄亮，所以叫黄米粿。普通的年糕没什么弹性，黄米粿倒十分有嚼头。制好的黄粿，可煎可蒸可炒，既可当菜又可当主食。配上冬笋的清爽、肉丝的精道，这满足感是其他什么美食都不能代替的。

/ 台州嵌糕 /

@掌上台州

作为台州早餐届的“一哥”，嵌糕在外地几乎吃不到。经过一下下捶打的年糕，软糯且有嚼劲，包裹上浸满汤汁的猪肉或香肠，再加上被炒的香脆可口的素菜，最后浇上一勺灵魂肉汁，一个管饱！

/ 台州海鲜汤年糕 /

所谓靠海吃海，初一早上，台州人家里要吃上一碗海鲜汤年糕。所有海鲜都是活着“杀下去”，切成条状的年糕搭配起来丝毫不逊。对虾、梭子蟹、牡蛎、皮皮虾加上风干的鳗鲞与腌制的鱼干和蔬菜……烧法简单却落胃至极。

/ 梭子蟹炒年糕 /

@美食设计师咻咻

每年休渔期结束的时间，就是梭子蟹统治世界的时间，这个季节的梭子蟹蟹肉和蟹膏分量足。水磨年糕软弹香糯，吸了螃蟹的鲜同时又保留米香，一上桌立马被夹光。

/ 荠菜年糕 /

浙江冬季湿冷低温，冻得绿叶菜最甜。荠菜、塌棵菜、上海青都成了年糕的完美配角。荠菜鲜美，非一般菜蔬所能比拟，而荠菜炒年糕更是一绝。夹一筷子入口，荠菜清香和年糕的软糯搭配得当，混合着山野间的灵气，那叫一个好吃。

/ 杭州桂花糖年糕 /

@厨娘物语

在杭州的风俗里，说到“吃糖桂花”，就有吃喜糖的意思。还没有巧克力的时候，桂花糖就代表着喜庆。杭州人现在还习惯在做甜汤、藕粉、年糕时，用糖桂花代替单纯的白糖，吃出一点点生活的幸福感

/ 义乌红糖年糕 /

义乌人用糖则简单粗暴。义乌丘陵的红土地，并不适合种植水稻，而甘蔗榨糖反而是当地农民的好出路。冬天村里新作的年糕蒸熟，蘸着新下的红糖粉，一口一蘸，红糖在年糕上化成红点，每一口都甜甜蜜蜜。

/ 年糕菜泡饭 /

青菜、肉丝剁成肉末，混着昨晚剩下的白米饭，与年糕一同做汤。说是汤，更准确该叫菜泡饭年糕。糊化了的年糕与米饭微微发胀，勾勾搭搭起软嫩烫口的其他美味。

/ 年糕胖 /

除了烤、炒、煮等做法外，年糕胖的存在抚慰了无数人的童年。当爆米花的小贩走街串巷时，都会央着大人们会拿出年糕片去爆一点。爆过的年糕片经过高温脱水体积顿时会放大好几倍，米香与酥脆感都十足。

浙江的年糕实在太多，

掰着手指也数不过来，

你还知道哪些年糕吃法？

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图文来源：诗画浙江文旅资讯综合自各地文旅部门、FM1045旅游之声

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