厦门中山路哪里大排档最正宗（这家20年的老厦门港大排档）

老厦门味就是能自我“放生”的路边大排档

——大古海鲜

明发，厦门人的夜食圣地，这里大大小小的餐饮店不下上百家，每天晚上都迎接着数不清的夜猫子前来觅食。日渐繁荣的厦门让传统的夜食市场迎来了新鲜血液，烧烤、小龙虾、麻辣烫、串串也成为众多年轻人的夜宵选择。而今天，阿福要给大家介绍的，就是厦门人本土最早的夜食方式——海鲜大排档。

厦门人爱“放浪形骸”，爱随性自然，更爱以海鲜的名义摆摊开店的大排档们。

因为临海而居，唾手可得新鲜又丰富的海产，所以海鲜大排档自然而然的成了老厦门与新厦门的夜食首选。

大古海鲜是厦门海鲜大排档中有名的老字号，20多年的老店，先后搬了两次家，最后落脚在繁华的明发内，靠着一口地道的老厦门味，始终被食客紧紧追随。

起源于沙坡尾的大古海鲜，完美继承了传统厦门大排档的一切习惯，没有明确的菜单，带菜全靠冰台上和海鲜池里的新鲜海货，根据食客的要求，靠着后厨师傅的手艺，烧出一盘美味料理。

即使离开了沙坡尾这个天然码头，靠着自家渔船提供鲜活给力的海货，店主阿媚姐招呼客人总是底气十足。

千篇一律的饭店酒店不足以体现厦门味，唯有在海边，在大马路上，在闹市中，在老区里的大排档才留存着最厦门的风味。

老厦门烹饪海鲜方式十分简单，清蒸、白灼、干煎、酱油水，老四样的做法在大古海鲜的厨子手里硬做出了花，让一批又一批的食客吃了二十年都不腻。

厦门上千家海鲜大排档，味道的细微差别，都在就是酱油和水配比之间。擅长做鱼的大古海鲜，在对鱼的烹饪上表现出极大的实力。

■ 清蒸东星斑

鲜艳凶猛的东星斑，采用了一鱼两吃的做法。

肥厚的鱼肉片成厚片，淋上酱油、姜丝、葱花清蒸，再泼上热烫的滚油，嗞啦一声，升起一阵鲜香味。鱼肉无刺，入口又嫩又鲜，狠狠满足了食客的胃。

■ 东星斑汤

剩下的鱼头、鱼骨也不浪费，加上生姜豆腐，煮成一锅奶白鲜汤。这样丝毫不放过一丁点海鲜食材的做法，是靠海吃海的老厦门对于海鲜的天然敬畏和虔诚。

■ 小蟹焖冬瓜

小蟹虽然味道鲜甜，但肉少壳硬，除了对海鲜极为喜爱，很少有人愿意去啃它。但大古海鲜的厨师们却想出了一个聪明的做法，把小蟹的味道全数焖进清淡的冬瓜里，一片瓜肉吃起来比蟹肉还美味三分。

■ 海鱼酱油水

闽南人烧鱼有一种独特的手法叫酱油水。酱油水在闽南语里叫“炣”，源于渔民在渔船上的做法，只有葱姜、酱油、杂鱼和水。经过长时间演变，酱油水鱼成为排挡中点击率最高的鱼类做法。

大古家的酱油水鱼，除了酱油和水的配比，靠的就是海鱼自身的鲜度。伍鱼搭配酱油水，鱼皮里藏着的脂肪被充分释放，除了鲜更多了一份鱼脂的香味。斗鲳搭配酱油水，则是把清淡的鱼肉激发除了独特的甜味。

■干煎斗鲳

干煎鱼是闽南处理鱼类的独特做法，新鲜肥厚的斗鲳，在热锅油煎，不加任何作料。烧的焦香的鱼皮入嘴就迸发出强烈的酥香味，鱼肉鲜咸嫩。一块干煎鱼，一杯白酒，这是属于老厦门男人的夜食激情。

大古海鲜不仅善于烧老味道的鱼，创新味道的烧鱼也不落人后。

大个肥厚的扇贝和海虾济济一盘，肉实不虚的皮皮虾炸的壳酥，滑溜溜的海蘑菇在一旁作陪，最妙的还是埋在盆底的野生海鲈鱼，一大块鱼肉夹起，让人忍不住咽了咽口水。

整盘烧海鲜做出了当下年轻人最爱的鲜辣重口，又保留了海鲜的鲜味，可以说是很厦门的烧海鲜了。

除了烧鱼，大古海鲜的其他料理也是老食客的最爱。

■ 狗虾酱油水

一道狗虾酱油水在大古海鲜卖了20多年，虽然名字不好听，但它的味道跟一般海虾可不一样。狗虾个头小，壳厚，但虾肉极鲜极甜，咀嚼的时候还带点脆感。只凭单纯的酱油水炒制，味道就得到了很大的强化。

■海蛎捞饭

吃大排档有酒有菜，自然还少不了一道热乎乎的主食。招牌海蛎饭，将肥嘟嘟的海蛎、浓稠的汤汁浇在米饭上，一口香滑浓郁，辛辣的胡椒味把鲜提到了顶峰。一口接一口停不下来才是海蛎捞饭的正常操作。

■糖醋肉

果甜醋酸，炸肉香酥可口，这道闽南风味的糖醋肉，十足开胃的味道配上捞饭，美味更佳。

■干锅肥肠

吃海鲜的，别忘了给桌子上添点肉，大古海鲜的干锅肥肠劲道十足，味道相当诱惑，口感软糯香辣，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。

■连肝肉石橄榄汤

石橄榄与连肝肉一起煲汤，是老厦门极为熟悉的汤水。清亮的汤水，入口清爽带着淡淡的甘味，是在大排档不可多得的养胃汤。

夜色渐深，冰台上的海货已经售卖了大半，熟客生客来了一批又一批，忙了一晚上的阿媚姐总算找了个时间坐在店门口呷口茶。但她清楚，这样的忙碌明天还会继续。

厦门人的生活里永远少不了大排档，不管来者是土豪还是打工仔，是白领还是民工，是斯文人还是江湖人，到了大排档大家都一样。

纳凉、吹瓶、扯淡、划拳，他们需要这样一个能"放生"自己的大排档，面对每况愈下的幸福感，释放骨子里那份随性自然，仿佛生活就该这么舒坦的过着。

大古海鲜大排档

地址：莲坂商业广场北区121号

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