预制菜的发展节省成本是什么（是市场对农业提出的新课题）

一个人做一桌菜有多难？

答案：有可能是像订外卖一样简单。

在生鲜电商APP中的“半成品专区”，经过洗、切、辅料配制等预加工的冷藏菜品应有尽有——从尖椒土豆丝、西芹虾仁等家常菜，到佛跳墙、花胶鸡等“硬菜”，再到寿喜锅、冬阴功汤等异国料理，下单送达后只需简单加热，一桌丰盛菜肴就齐了。“预制菜”成为“宅经济”的新机遇，已在线上悄然走红，吸引网友频频下单。

安信证券研报数据，2021年预制菜市场规模约为2100亿元，到2025年行业规模有望增长至6000亿元。《新食材》主编张伟则指出，目前预制菜相关企业超过8万家，预制菜行业规模较去年同比增长近20%，远景市场规模在3万亿以上（张伟：预制菜，下一个万亿蓝海市场！）。

万亿级的市场潜力，推动着资本与生鲜电商业的巨头快速跑步入场。36氪和天眼查数据显示，2020年预制菜赛道热度高起，2020年和2021年预制菜赛道共发生23起融资。

跑步进场的资本，看中的是预制菜背后的高利润空间。

从单个产业角度看，在广东省罗定市，疫情一度让活鸡销售变得困难。当地养殖户介绍，活鸡到了出栏的时候，饲料、水电、场租、人力成本每天都在增加，多养一天就多亏一天。只有把活鸡做成深加工产品卖出去，才能增加农户收益，挽回损失。养殖户们将1000多只活鸡交给加工公司，制成真空包装的三黄鸡预制品，几天内销售一空。一只活鸡的平均售价是120元左右，做成预制菜后，每只鸡的产值能达到300元左右。这不仅拓宽了当地禽类产品的销路，而且公司原有的生产线也进一步扩容。

从生鲜巨头角度看，叮咚买菜方面透露，“以预制菜‘拳击虾’为例，去年上线2个多月就实现了8000多万的GMV；而预制菜自有品牌商品提高用户粘性，同时也提升了毛利率和客单价。拳击虾券前毛利率为33.8%，高于整体券前毛利率，包含拳击虾订单的客单价比平均订单高73.9%，达98.9元。”预制菜也是叮咚买菜近期毛利表现最好的部门。数据显示，“2021年第四季度，公司预制菜GMV达9亿多元。”

另据《我国预制菜肴加工业发展现状及对策研究》显示，美国日本预制菜市场的渗透率均在60%以上；但在国内，预制菜领域的缺口非常大，如今我国预制菜在家庭端渗透仅为0.19%，日本为3.69%，这意味着国内还有20倍以上待发掘的预制菜市场空间。

预制菜为近五年食品加工行业中发展最快的子行业之一，但在农参总编辑、元一智库农研中心主任铁丁老师看来，由于进入门槛较低，行业高度分散，还缺乏全国性的品牌。

天眼查数据，目前我国有超6.8万家状态为存续、在业、迁入、迁出的预制菜相关企业；从注册量来看，我国预制菜相关企业注册量正逐年增长，其中2018年首次超过1万家，2019、2020注册量均超过1.2万家。地区分布上，从企业数量来看：山东、河南、江苏的预制菜企业数量名列前三位，未来北方地区或将挑起预制菜行业的大梁。

• 山东

山东完整的食品加工体系、丰富的预制菜产品及原材料成为加快预制菜产业发展的重要砝码。数据显示，山东预制菜相关企业有近8600家，其中，在A股的预制菜板块，就有春雪食品、龙大美食、双塔食品、东方海洋、得利斯、惠发食品、好当家等7家，总市值超300亿元。

2月22日，全国首个省级预制菜产业组织——山东预制菜产业联盟在山东诸城成立，包括农牧渔业、食品加工业、物流配送业在内的预制菜产业种植养殖端、生产加工端、冷链物流商贸端、餐饮消费销售端产业链各环节的企业、商会、协会积极响应，为预制菜行业发展带来便利。

由此来看，山东大有抢先打造“中国预制菜之都”的趋势。

• 河南

河南是农业大省，发展食品产业具有得天独厚的条件。近年来，河南以面制品、肉制品、油制品、乳制品、果蔬制品为重点，持续推进食品业转型升级、高质量发展，打造“国人厨房”、“世界餐桌”。

河南作为占据速冻食品全国市场份额60%的省份，培育了双汇、三全、思念、好想你、雏鹰农牧等一批享誉海内外的品牌，这些传统速冻企业如果发展预制菜行业，那么河南将会依靠传统速冻食品企业的底子在预制菜市场份额中占据不低的一部分。

• 江苏

江苏味知香全国拥有门店1600 家，深耕半成品菜十二载，手握“味知香”和“馔玉”两大品牌，分别面向零售渠道和餐饮渠道，是行业领先的半成品菜生产企业之一。而味知香作为江苏的企业也带动了江苏省预制菜行业的发展，目前江苏拥有预制菜相关企业5800余家，位居全国第三位。

在预制菜发展火爆的当下，哪个城市和地区能在踏准风口的前提下，依托自身资源和积累，抢占先机至关重要。凭借先发优势，不仅可以成为预制菜行业标准制定的推动者，还可以让预制菜成为企业乃至当地经济发展的新势能。

《关于加快农业全产业链培育发展的指导意见》指出，要创新发展农商直供、预制菜肴、餐饮外卖、冷链配送、自营门店、商超专柜、团餐服务、在线销售、场景销售等业态，开发推广“原料基地 中央厨房 物流配送”、“中央厨房 餐饮门店”等模式。

提出发展预制菜肴，既有农业发展到一定程度的内在需求，也有社会公众应对常态化疫情的迫切需要，也是快节奏下都市人提高时间利用率的选择。

农参总编辑、元一智库农研中心主任铁丁老师指出，品牌农业就是要实现三产融合，接二连三是增加产品附加值、提升品牌溢价的有效途径。预制菜不是农业的必然产物，更多是市场需求的结果，是市场对农业提出的新课题。同时，这个课题对于农业走向规模化、品牌化都是一种强大的社会驱动力和牵引力。

一方面，越是传统的产业越容易被改造，传统农业面临着“小农户”与“大市场”的脱节，尤其是社会公众消费的不断升级，推动着农业必须向细分市场、物流运输、形成品牌上进行创造性的开拓，如果没有中间产业加入改造和提升，那么农产品是无论如何都走不出老路的。另一方面，所有这些努力，归根结底都是要让农业真正变成商业，让农产品真正变成商品。那么预制菜作为一种介乎原始农产品和桌面成品的中间产品，就起到了灵魂枢纽的作用。

以安丘为例，安丘是中国食品工业强市，现有农产品加工企业400多家，其中预制菜生产企业174家，全市蔬菜出口货值常年占全省1/7以上，全市预制菜品种多达1000余个。

安丘预制菜缘何抢占市场先机并深受消费者欢迎？

质量安全是重要底气。安丘市在全国率先启动农产品质量安全区域化管理，建立与国际接轨的农业标准化制度体系，在农产品生产质量标准、控制管理、检测监控、查询追溯、科技服务等方面下“硬功夫”，打造高标准农产品“金招牌”。依托农产品区域公用品牌暨服务平台“安品味来”，以“出口级严选农产品”为引领，以“出口品质看安丘”为传播方向，以“安丘·安全·安心”为广告语，为消费者提供可追溯、细甄选的安丘优质农产品。

再比如广东，正推动建设粤港澳大湾区首个预制菜产业园。产业园选址肇庆市高要区，高要区大力实施品牌兴农战略，打造了活道粉葛、高要麦溪鲤、高要大米、高要佛手、高要肉桂等5个全国名特优新农产品，以及高要罗氏虾、新家欢丝苗米、陈村米线、河粉、金达喜咸蛋、皮蛋等16个“粤字号”农业品牌。有发展预制菜产业的良好基础和综合优势。园区总规划用地面积7000亩，其中一期用地4000亩，将建设成大湾区菜篮子工程重要平台、农业RCEP三产合作基地和乡村振兴农产品食品化工程聚集区。

有业内人士表示，预制菜产业将是乡村振兴的落脚点，“生产预制菜的中央厨房一头连接产地田间地头，一头连接市场餐桌，是推动产业兴旺的重要载体，是延伸产业链、提升价值链、打造供应链的有效手段。”尤其是在疫情防控大环境之下，让普通老百姓都能长期消费、习惯消费、本能消费预制菜，是工业反哺农业、城乡深度融合的使命，是大有可为的。

接下来的要做的，就是龙头生产企业与电商平台如何进一步优化供货结构，精准对接市场需求，在大数据的积累下，形成更加精准有效的市场定位。比如如何进一步地降低销售价格，扩大销售规模，如何通过营销手段激发尚未苏醒的区域市场，如何在保鲜与口味上进一步地提升。凡此种种，也是市场的迫切要求。此外，农参总编辑、元一智库农研中心主任铁丁老师指出，预制菜行业也要从注重渠道逐步转化为注重品牌建设。拥有品牌意识、品牌实力的企业可能会更快的脱颖而出。