吃辣椒总拉肚子是怎么回事（但一吃就拉肚子）

作为美食大国，中国人（尤其是四川人湖南人重庆人）对辣椒的应用可谓花样百出，调制出无数美味佳肴。可是，有相当一部分人不能吃辣。他们不是不爱吃辣，而是吃了辣的菜或火锅之后，肚子难受，拉稀。一方面想享受口福，一方面身体又不答应，着实难受。

我自己就是这样，对辣椒不讨厌，辣的菜确实味道更丰富，吃起来更爽。但是，吃过之后，肚子却受不了。一般来说，我吃一次辣椒，在未来的3-10个小时之内，要连续拉三四次，才能恢复正常。

吃辣椒为什么拉肚子，这其实很好解释：因为辣椒素的刺激导致肠道功能紊乱。

我们尝到的辣，其实不是味觉，而是一种痛觉，确切地说是一种灼烧感。辣椒里面含有辣椒素，一种含有香草酰胺的生物碱，能够与感觉神经元的香草素受体亚型1结合。由于VR1受体激活后所传递的是灼热感（它在受到热刺激时也会被激活），所以吃辣椒的时候，感受到的是一种烧灼的感觉。

这种痛感会让大脑产生一种机体受伤的错误概念，并开始释放人体自身的止痛物质——内啡肽。所以，辣椒吃着吃着就感觉不到那么辣了，反而让人有一种欣快的感觉，越吃越爽，越吃越想吃。我的百家号发过一篇人们为什么喜欢吃辣椒的文章，对这个问题的论述更深入与全面。

辣椒素进入肠道之后，它会继续刺激肠道壁。而那里也有相当多的神经元，以至于被科学家称为“腹脑”。这些神经元接收到烧灼的信号之后，以为吃进了毒物，会指挥肠道加快蠕动，把“毒物”排出去。这样一来，未消化的食物就被快速地推向肛门，同时为了加快运动，它还会从身体内吸收水份。本来，肠道里的水会被肠道壁吸引进入人体，然后被利用，现在反过来了。所以，你拉出来的粪便是稀的。如果拉稀拉得多了，人会脱水，这就非常危险了。

总的来说，辣椒素进入胃肠之后，辣椒素受体的过度激活，刺激“腹脑”，会使得结肠的运动变快、变得不规律，导致肠管没有足够的时间吸收水分，最终使得粪便不能成形，自然就出现了稀便，也就是拉肚子。

不过，对于这种拉肚子也不必过于担心。因为肠道、肛门并没有被火烧，也没有受伤，等到辣椒素的刺激慢慢地消失，这种感觉自然也就不存在了，拉肚子也就停止了。

也许有人会问，为什么别人吃了辣椒就没事儿，可是自己吃了就又腹泻又肛门灼烧呢？这大概和每个人辣椒素受体表达的差异有关——生活在湖南、四川等地的人，由于饮食习惯的原因，也许辣椒素受体的表达会少一些，这可能是他们天生不怕辣的原因之一。也可能是他们从小不断地接受辣椒素的刺激，肠道已经适应了。

如果你想让自己吃辣椒不拉肚子，不妨试试“脱敏疗法”，每天吃些辣椒，一开始量少一些，待胃肠适应之后，再慢慢加大，让自己的“腹脑”适应这种刺激，不再对烧灼感过度反应。

另外，如果你辣得受不了了，可以喝冰酸奶来缓解。如果辣椒吃得多了，就多喝水，与喝水解酒的道理是一样的。