市面上的烤鸭到底能不能吃（烤鸭不仅含激素还致癌）

“你怎么还买这烤鸭，你不知道这是速成鸭吗？”

“十几块一只的鸭子说不定还是病鸭、死鸭，给孩子吃的食物可得把好关啊。”

王奶奶对于孙子非常疼爱，只要是孙子爱吃的东西通通满足。近日孙子迷上了吃烤鸭，王奶奶早前听人讲过吃烤鸭可帮助抗癌，再加上孙子爱吃，于是她几乎天天都会买烤鸭。

就这样吃了一段时间后，王奶奶有天去买烤鸭的时候遇到了邻居刘阿姨，刘阿姨隔三差五就会碰到王奶奶买烤鸭，今天她终于没忍住提醒了下王奶奶：“现在这些鸭子都是三四十天就出栏，都是用激素喂养的，而且一只烤鸭才十几块钱，能是好的材料吗？吃多了对身体不好的。”

听完刘阿姨的话，王奶奶感觉十分害怕，但又觉得她说得在理，的确这些鸭子都很便宜，难道这些烤鸭真的是打了激素养大的？所以才这么便宜吗？

生活中广为流传的说法为，现在的鸭子都是速成鸭，比自己家里喂养的土鸭子生长速度快了不少，是因为打了激素引起的，导致很多人觉得害怕，甚至不再敢吃鸭肉，事实真的如此吗？

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员侯水生对此进行了辟谣，所谓的“速成鸭”并非打了激素所致，而是育种加培育带来的共同结果。目前我国市面上售卖的最多的鸭肉品种为白羽肉鸭，这类鸭子的特点就是生长速度快，一般生长周期仅需要40天左右。

当然，还有些小白条鸭的生长周期仅需30天左右，这都是通过规范化饲养、选种得来的结果。

再来说说注射激素这件事，我国《兽药管理条例》中明令禁止在饲料和动物饮用水内添加激素类药品，且给禽类注射激素并不能增加产值，反而会增加禽类的死亡率，没有商家会做这种吃力不讨好的事情。

当部分人将烤鸭视为洪水猛兽的同时，却还有这样一部分人，认为烤鸭含红曲米，多吃能抗癌，事实究竟如何？

这个说法事实上没有任何的科学依据，商家是偷换概念将红曲米的功效“安”在了烤鸭身上。红曲米被医学界认为有一定降低胆固醇的作用，因为科学家在红曲米内分离出了“莫那可林”物质，该物质的结构和他汀类似，于是得出了红曲米具有天然降低胆固醇的药物成分。

但美国药监局却对此进行过警告，他们认为不能盲目使用红曲米，否则可能会损伤肝脏健康。

但是商家的目的是为了卖货，自然只会包装一些好的说法，烤鸭的着色恰好是利用红曲米，于是就有了吃烤鸭可降低癌症发病率、心血管疾病发生风险以及降低心脏病死亡风险等说法出现。事实上，这些说法完全是在一本正经地胡说八道，不可信。

烤鸭不仅不能帮助防癌，长期大量食用还可能会带来一系列的健康风险，具体有哪些呢？

一是烤鸭本身属于很油腻的食物，在烤制过程中需要不断刷油避免烤焦，而鸭子本身就有一层厚厚的脂肪。经常大量摄入烤鸭容易导致身体油脂摄入过剩，导致身体肥胖、脂肪肝等发生；

二是一些挂炉制作的烤鸭，在燃烧烤制的过程中可能会产生一些苯并芘，且过程中会有一些油脂滴入火上，这些油脂在高温下会发生热解、热聚反应，也会形成苯并芘。而苯并芘是一种致癌物，长期大量摄入会导致患癌风险显著增加。

2011年4月的《食品化学》上有篇文献中指出，挂炉烤鸭的苯并芘含量可达到8.7mg/kg，而多环芳烃的含量可达到54.7mg/kg。而我国国家标准规定的烤肉内的苯并芘标准为5μg/kg，也就是说烤鸭的数值很容易就超过了国家标准。

一些爱吃烤鸭的人看到这里，可能已经开始瑟瑟发抖，难道自己以后都不能吃烤鸭了？之前吃的烤鸭会不会让人患癌风险增加？

其实也不必过于担心，因为超标的是挂炉烤鸭，目前市面上所售的烤鸭还有以闷炉、电炉等形式制作而成的烤鸭，这些方式烹饪的烤鸭一般含量不会超过国家标准。

且烤鸭一般不会长期大量食用，癌症的发生是由多种因素长期作用下产生的，偶尔地吃无需过多担心。至于之前已经吃进肚子里的烤鸭，也不用过多的担心，给自己徒增烦恼。

简单来说，烤鸭作为我们生活中常见的食物之一，可以适当食用。注意不要长期大量食用，长期大量食用可能给健康带来一些不利的影响。当然了，一些号称烤鸭可防癌的说法还是听听就好，不要当真，目前没有证据表明任何食物具有抗癌作用，想要依靠某种食物来抗癌是行不通的，还不如在日常多保持健康的生活习惯、饮食习惯并定期体检来得靠谱。

参考资料：

[1]《烤鸭18元一只靠谱吗？专家：非“速生鸭”》.新京报.2018.8.4

[2]《北大专家：撸串吃烤鸭提防致癌物》.中国首都网.2017.7.18

[3]《曝光！街边18元一只的烤鸭到底能不能吃？真相竟是…》.科普中国.2021.2.7

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