山西六味斋的历史和现状（太原人常吃的六味斋）

在太原的街头巷尾，总能看到“六味斋” 的牌子，可以说，“六味斋”已经成为太原酱肉的一个标杆。每当钟鸣鼎食，六味斋的酱肉始终是太原人餐桌上的一道美味佳肴。

一直以来，都知道六味斋是一个历史悠久的老字号，却很少有人知道，六味斋的酱肉传统制作技艺已经被列为国家非物质文化遗产，那么六味斋的酱肉到底有何独到之处呢？

六味斋是始创于1738年(清朝乾隆三年)的中华老字号，生产的酱肉系列产品是我国传统食品，三晋名吃，曾作为皇宫贡品享誉京师。到慈禧太后时，这位“老佛爷”为经常吃到鲜美的酱肘子，赐给送肘人一枚腰牌，作为进宫的通行证。

六味斋酱肉外观呈酱红色或红褐色，肉皮油亮，红中透紫，香味四溢，用刀切开后，内部为粉红色，口感绵烂利口。肥而不腻，瘦而不柴，不仅味道鲜美，同时因其特别配方要用文火慢慢炖煮6个小时以上，使饱和脂肪酸分解据化验六味斋酱肉饱和脂肪酸减少了30%到50%，胆固醇降低了50%以上，经常食用还有保健养生的功效，真正做到了"医食同源"。