教你怎样挑新鲜的猪肉（猪肉这三地方不能吃）

猪肉是人们餐桌上最常见的肉类荤菜，肉质细嫩肥瘦相间，煎炒烹炸猪肉是最实用性百搭食材，味美鲜嫩口感饱满肉香味十足，吃猪肉挑选新鲜的口感最佳，这一点看似很简单但是也很难选，只有经常买菜买肉的人才能一眼看出来新鲜猪肉的区别

①看猪肉外观：先看颜色相对比较浅一点的粉红色，或鲜艳的红色为佳，如果猪肉的颜色是深红或有点发紫的红色最好不买，这样的肉是放了很久或不是健康猪肉，再看猪肉的纹理很规整丝丝分明，肥瘦相间的部位，脂肪呈现的是白色或者是乳白色，而不是其它颜色，新鲜猪肉的色泽是红色的，肉质鲜有弹性脂肪为白色，新猪肉的外表有一层淡灰色的膜滑爽不粘有光泽，再看猪肉是否渗出血水，新鲜的猪肉不会渗出血水，如果不是新鲜的猪肉，就可能会渗出血水，所以想吃口味好的猪肉我们要挑新鲜的买口感才最佳

②手压猪肉：新鲜的猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压后会很快回弹复位，在冰箱里放时间长的猪肉摸起来弹性较小，而变质的猪肉则完全失去弹性

③闻猪肉气味：要想买到新鲜的好猪肉，闻一闻猪肉没有多少异味，只有略带的肉荤腥味的猪肉是比较新鲜，如果闻到一股很浓的肉腥一般为不新鲜口感差

平时我们买猪肉一般有五花肉，里脊，梅花肉，前后腿肉，一般情况下一头猪身上的肉可以分为4个等级，特级肉是里脊肉，一级肉是通脊肉和后腿肉，二级肉是前腿肉和五花肉，而三级肉则是血脖肉，奶哺肉，前肘和后肘，等级越低的猪肉价格相对便宜，其实都会用于制作不同的美食做馅炒肉，炖煮红烧等不同的做法需要的肉也是不同的，猪肉各不同部位的肉各有各的吃法

①五花肉：一层肥一层瘦约五层叫五花肉，炸、蒸、腌、炖都可以做成美味的大菜，肉质较嫩胖瘦两色薄皮适合蒸扣肉、做咸肉，红烧肉，回锅肉

②里脊肉：肉嫩而紧实瘦肉型适合多种烹制，可以做成各种菜肴，小炒肉，干炸里脊，做瘦肉馅料，肉丸子

③腱子肉：就是猪的后大腿肉，这个部位皮软肉细而精，它绝不适合用来炒菜，一般家中都会做成红烧肉或者卤肉，带皮后腿肉，做腊肉是最佳肉质

④前腿肉：这个部位的肉很嫩很细，做肉末和灌香肠特别好吃，它比腱子肉就差在，肉的型质没那么好也适合做红烧肉，回锅肉

⑤腰柳里脊：是猪的脊梁骨上的两条肉，最嫩的肉但量很少，也是猪肉里偏贵的肉，炒制和烤制，做馅，做水煮肉片都适合

⑥头颈肉：其肉质软老、胖瘦分不清适合制作包子水饺馅料，或清炖，粉蒸肉，一般家庭不选这种肉质

⑦臀尖：肉质地嫩肥多瘦少，适合拌凉菜白肉，卤制，腌制成肉，回锅肉

⑧梅头肉：猪肉瘦肉间有数条细细的肥肉丝纵横交错，入口特别鲜嫩香味足不油腻，肉质鲜美可口煮而不易炖老，炸、熘、炒、炖，食用肉食用最佳

是广东香港一带制作叉烧的原料，梅头肉是猪肉去骨后所得的肩胛肉

⑨隔山肉：又名挡风肉位于猪腹隔位置，即分开上腹腔与下腹腔的隔断，是一头连着猪肝一头连着猪肺的长条瘦肉，外表裹着一层白色肉膜，这是猪身上最珍贵的好肉，而且每一头猪都只有一斤的隔山肉

猪身上还有三个部位是不能食用的肉，便宜也不要买

①猪的甲状腺：甲状腺含有大量甲状腺素，人如果摄入动物的甲状腺素，就会引起头晕呕吐危害健康

②猪的病变淋巴结：淋巴结位于猪下巴附近，它带有大量病毒、细菌，人吃后会被感染疾病的危险

③猪的肾上腺：肾上腺位于猪肾部位，主要生产肾上腺素，人体摄入后，会有心律不齐等危害

猪肉好吃选适合自己爱吃的肉，家里人比较注重养生，一般吃猪肉多喜欢吃偏瘦肉质比较嫩里脊肉，今天分享一道里脊肉丸子香菇蔬菜一锅出

【肉丸子香菇蔬菜一锅鲜】

①配料：萝卜，白菜，香菇，鲜土豆粉或泡软粉条，里脊肉馅，八角，葱蒜姜，老抽生抽，蚝油鸡精，料酒，白胡椒粉，盐糖，淀粉

*萝卜切片，香菇切片，白菜切段备用，

②肉馅：加入葱姜末，盐糖，白胡椒粉，料酒淀粉，蚝油鸡精，将肉馅调拌均匀入味成粘稠状

③热油加入葱蒜姜八角炒香，放入切好的香菇片和萝卜片加一勺盐，翻炒出香菇的汁水和香气加老抽调色增香，加入水加糖炖煮至萝卜六分熟，先加入切好的白菜帮，将肉馅做成小丸子放入锅中菜上面，盖上锅盖肉馅外变熟后，放入鲜土豆粉，加入白菜叶炖煮熟，加入蚝油鸡精调鲜，加小葱，蒜末入味调香关火即可

香菇肉丸一锅出，肉丸选里脊瘦肉做馅，鲜嫩Q弹味道香，香菇蔬菜味道鲜，营养又丰富一锅鲜，老少皆宜的口味喜欢的友友欢迎分享

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