常用的色素有哪几种（可能是你看过关于色素最全的5分钟小科普）

有一群犹如朝阳群众一般无处不在的食品安全斗士，口口声声的说“自己家做的食物更健康”。他们认为色素是绝对不能出现在饭桌上的禁品，吃一点抗生素就叫滥用，食物的农药残留全部超标，添加剂都能致癌。这些人可能是你姥姥，可能是你妈妈，也可能是随手转发梨能抗癌等民科小能手的你。今天鹦鹉厨房就来讲一讲大多数人心中的万恶之源色素，并且聊一聊色素在食品生产中的实际应用。

可乐里的染色剂为焦糖色，是常用的天然染色剂除了天然色素，被广泛运用的还有人工合成色素。由于植物色素在植物体中含量较少，分离纯化较为困难，其中有的共存物存在时还可能产生异味，所以生产成本较合成色素高。而且大部分植物色素染着力较差，染着不易均匀，不具有合成色素的鲜丽明亮。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。颜色表现力会比天然色素好很多。

毒性是指某种物质对机体造成损害的能力。食物成分对人体是否有害大多数是按剂量来决定的：毒性大就是说较小的量就能对机体造成伤害，毒性小则必须用很大的量才能对机体造成伤害，所以食品科学有一句很实用的话，“不谈剂量的中毒都是耍流氓。”

合成色素和天然色素大多数都是无毒，实际无毒或低毒，对身体安全不会造成威胁。至于怎样控制剂量，我国国家食品安全局早在上个世纪开始出现管控政策。通过慢性毒性试验，我们可以确定长期食用某种食物是否对身体有害，并且对下一代健康是否会产生影响。ADI是一个测算食品中该物质允许添加的最大量的指数。

国际食品法典委员会（CAC）通过放大人类最高摄入食物量水平进行计算：一个健康的成年人，每天最多能吃超过1.5kg的食物，6L的饮料。即使是像吃货木下佑香那样的大胃王也很难超过这个数字。通过规定的上限，固体食物每公斤添加不超过25g，液体食物每公斤添加不超过100mL。

这个数字是我们安全指标的上限，也远远超过了我们日摄入色素的水平。通过这个上限以及添加剂的ADL值，就可以得到了食品中的具体允许添加量了。中国相较于欧美国家来讲吃合成食品较少，受到色素以及其他添加剂的影响会更少。我国的对色素的相关规定则可以通过GB2760-2014：食品添加剂使用标准查到。

也就是说，适当服用标准内剂量的色素，是不会对身体造成负担的。有了国家法律和生产标准的保护，我们可以放心地在色素的大海中畅快遨游了。但是，即使没有害处，也不要没有限度的食用哦。毕竟，喜欢是放肆，爱则是克制嘛。

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