茶话讲述老白茶（老白茶就是红色）

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有些茶掌柜说，老白茶就应该是红色，褐色，咖啡色。

问他为什么？

答案是：我见过的所有老白茶，都是咖啡色的。

囧。

原来您看到的老白茶，全是做旧的。

又有茶掌柜自以为自己掌握了科学依据，来辩说，新白茶是绿色的，茶陈老了就变成咖色褐色了，这是自然规律。

这次变聪明了，用“自然规律”来当武器了。

其实，眼为实也好，自然规律也罢，总之，都不是可以以正视听的理论依据。

可以成为实证的，是论文。

是发表在茶学专著上的理论性文章。

有哪篇论文提到了白茶正常陈化后，颜色会变黄变咖变褐么？

没有。

只有一篇，说红茶陈化后会生成大量茶红素和茶褐素——可见，说老白茶是咖色的掌柜，您家存的不是老白茶，是红茶吧？

《2》

新白茶是绿白茶，或者是以绿色为主的五彩色的。

那它们老了之后，会是什么颜色呢？

关于这一点，从2016年开始存小陈家白茶的茶友们，应该最有发言权。

当年大家收到的是绿白二色的春白茶，以及以绿色为主的五彩色秋白茶。

五六年过去了，只要是认真按我教的方法密封闭光保存的，没有频繁开箱取出来喝的，现在打开它，一定是跟从前的颜色，差不了太多。

从前是绿白色系，现在仍然是绿白色系。

从前是以绿色为主的五彩色系，现在也仍然是同样的色系，不会变成咖褐色系。

不过，这只是我们家茶友的观感，当年那些原本就买到品质不高的白茶的茶友，可就不这么认为了——毕竟他们没这么幸运，他们当年买到的就是咖色系褐色系的白茶，陈化多年后，也不会变绿，仍是咖褐。

但是，这些，都只是我们实战派的经验总结罢了。

是我们实验得出来的结论。

杠精们是不认可的，做旧老白茶派的茶掌柜们也是不认可的。

所以，还是要拿出论文来。

用理论依据，来撕下做旧老白茶最后一块遮羞布。

《3》

今天翻到了一篇文章。

发表于《中国茶叶》这本杂志，原标题：茶叶贮藏过程中主要化学成分变化规律。

里面有一段话，摘录于下：

茶黄素、茶黄素-3-3‘-没食子酸酯等在红茶的贮藏过程中显著下降，可能是进一步发生了氧化聚合反应，生成了茶红素、茶褐素。

对于58份白茶中茶黄素进行调查，结果表明茶黄素、茶黄素-3-3‘-没食子酸酯、TF-3/-G和TF-DG的含量在贮藏过程中逐渐降低。

这段话大意说的是，茶黄素等黄色素在茶叶的陈化过程中，会减少。

具体到红茶，茶黄素会变成茶红素和茶褐素，也就是说茶叶会变得更加呈咖啡色。

而具体到白茶，茶黄素却不会变色，只会减少。

也就是说，红茶陈化久了，会更呈现出咖褐色的色泽；而白茶变老了，却不会变黄。

所以，那些认为白茶陈化久了会变成咖啡色的茶友，你手里的“老白茶”，应该是类似“红茶”的茶吧——也就是过度发酵的白茶——渥堆的产物。

《4》

那么，新问题来了。

老白茶陈化后如果不会变黄，会变成什么颜色呢？

这篇文章的下一段正好做了详细的解释：

在茶叶长期贮藏过程中，叶绿素在外界条件影响下易发生置换、脱镁分解反应，使翠绿色的叶绿素转变成褐色的脱镁叶绿素，并生成叶绿素酸酯等与品质呈负相关的物质。

当叶绿素转化率达70%时，将会显著降低茶叶的品质。

这段话提到了一个观点，就是，叶绿素在茶叶陈化的过程中，是很容易减少的。

而如果要让叶绿素明显减少，需要什么条件呢？

需要的是外界条件的影响。

比如光照，比如温度。

频繁开箱、透气等行为，都会让茶叶暴露在大量的强光之下，不久，就不绿了。

而叶绿素减少，对白茶而言，会产生什么坏结果？

首先会生成叶绿素酸酯等影响茶叶品质的物质。

其次，如果叶绿素大量减少，甚至减少了原来的三分之二的时候，茶叶的品质将会大大降低。鲜爽度降低，口感滋味都降低。

从一个有风骨的人，变成了一个庸才。

憾甚。

《5》

从这篇发表在茶叶专业期刊上的作品，我们至少可以得出下列四个结论：

1，白茶在陈化过程中，并不会变黄，因为茶黄素会减少，而并不是增加。

2，叶绿素极容易减少，故而如果储存不当，老白茶当中的叶绿素就会大量降低，并且不再呈现绿色。

3，当老白茶当中的叶绿素大大降低，茶叶的品质也会大大降低，甚至还会生成一些不好的物质。

4，当老白茶彻底不再有绿色之后，鲜爽的风味就不见了。

嗯，村姑陈言心于此。

还执著于老白茶陈化后会变成咖啡色、褐色的茶友和茶掌柜，请认真阅读这篇专著。

村姑陈的实战经验大家可以不信，但茶学专家的研究结果，不得不信吧。

一意孤行，伤了自己的钱包，也必将伤害自己的身体。

慎之。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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