钦州大蚝哪里最好吃（香气十足的钦州龙门港蒜蓉大蚝）

龙门港蒜蓉大蚝制作发源于钦州市钦南区龙门港镇，是一种以大蚝为基底的纯手工加工制作技艺，亦是当地家喻户晓的美食。

上世纪二十年代初，该地区设为龙门乡，那时龙门乡蒜蓉大蚝的美食称呼已在民间出现，1993年龙门乡改龙门港之后，龙门港蒜蓉大蚝制作开始逐渐盛行。

自1995 年起，龙门港镇开始大量吊养大蚝，龙门港蒜蓉大蚝制作的传统技艺得到进一步传承和发扬。发展至今皆为纯手工制作，通过家族、师徒口传身授。因其食材新鲜、味道鲜美，营养价值较高，一直以来深受群众喜爱。

龙门港蒜蓉大蚝制作技艺传承至今已有三代。据第二代传承人陈毅辉口述，其父陈荣发20岁便跟着当地师傅学习蒜蓉大蚝制作，1980年创办“荣发综合加工招待所”，在父亲的影响下，其18岁便开始学习养殖和制作加工蒜蓉大蚝。

龙门港蒜蓉大蚝采用当地新鲜生蚝作原料。当地产的大蚝个头大、蚝肉足，口感鲜美，经过开壳、烤制、放入调制好的蒜蓉佐料等工序制作完成。

制作方法如下：

先撬开蚝壳，放入烤炉中滤水，火候要掌握得当，用火不能过短或过长。烤到滋滋作响后放入花生油、食盐、味精、酱油、蚝油、蒜米等调配好的秘制酱汁，烤熟后撒上葱花，香气扑鼻、色香味美的龙门港蒜蓉大蚝就做好了。

其制作方法较为简单，但重在龙门港大蚝的鲜美口感，越简单的制作手法越能突显龙门港生蚝的鲜香。

龙门港蒜蓉大蚝历史悠久，深受老百姓喜爱，在夜宵市场上也备受青睐。有机会可一定要尝尝！

✍️来源：钦州市非物质文化遗产传承保护中心