炸鸡辣椒酱制作（女孩版自制韩式辣酱炸鸡）

在望京生活不少年了，韩式炸鸡吃太多了，研究了一下方子后我做了一些改良，做起来还是挺简单的。考虑到女孩子更爱吃甜辣口多一些，调酱汁时把 蕃茄酱 和 辣酱 的比例做了调整，鸡腿或者鸡翅用来做炸鸡都可以，裹上浓郁的酱汁，根本停不下来！配啤酒或者可乐，都是很不错的发胖选择！

食材：鸡腿、洋葱、牛奶、鸡蛋、糯米粉、盐，或者直接买韩式炸鸡裹粉，有现成的。

调酱汁：韩式辣酱、蕃茄酱、蒜末、糖。

提示:

1、不用料酒可以用牛奶来腌制同样可以达到很好的去腥效果。

2、糯米粉裹在鸡腿表层炸出来会更脆，没有的同学也可以用淀粉或面粉或者直接买现成的炸粉代替。

3、炸鸡腿的时候，注意油温不要过高，用一根木头筷子放入锅中，冒密集的小气泡则说明油温可以啦。

4、复炸的作用是为了把鸡腿里多余的油和水分用高温逼出来，这样吃起来就会更脆口感更好。

做法：

1、把洋葱切圈，买回来的鸡腿划几刀这样更易入味，来开始腌制鸡肉：鸡腿 洋葱圈 牛奶 盐，腌制30分钟。

2、调酱汁：蒜末 韩式辣酱 番茄酱 糖，加入开水用勺子搅匀。蕃茄酱和韩式辣酱的比例是3:1，蒜末和糖的量根据自己的口味来调即可。

3、腌制好的鸡腿挑出来放入容器，打入一颗鸡蛋再倒入糯米粉混合，用手充分将面粉揉裹在鸡腿表面至鳞片状，依次放在铺满糯米粉的盘中，再裹上一层干糯米粉，这样炸出来的鸡腿更脆。

4、油温烧至一根木筷子进去冒密集小泡，中火，把鸡腿放入炸至表面变硬变脆，气泡明显变少，可以拿出一个切开看看，完全变色就是熟了。开大火把油加热2分钟，把炸过的鸡腿再放入锅中进行复炸两三分钟，颜色变深就可以捞出沥油。

5、另起一锅，把调好的酱汁倒入锅中，中火把酱汁烧开，搅拌，开始冒小气泡，并粘稠时，将炸好的鸡腿倒入，用铲子翻炒，将鸡腿表面充分裹满酱汁，即可出锅摆盘啦，最后再撒上一些白芝麻。

其实现在状态的炸鸡，可以再入油复炸一次，就是很多炸鸡店的所谓琥珀炸鸡，不过我比较懒，而且也挺好吃了，就没做这步，喜欢那种口感的可以再炸一次。

炸鸡的做法很多，没有谁的是最好的。无非就是先腌制调味，再炸，最多再调一次味，完全可以根据自己的爱好调出各种口味。