牛肉如何提高产量(牛肉各部位原料的合理利用)
牛肉消费仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,味道鲜美,享有“肉中骄子”的美称。
有黄牛肉、水牛肉之分,以黄牛肉为佳,按部位分类:西冷、T骨、牛柳,肉眼等。
牛柳:是牛的脊椎骨内侧的条状嫩肉,肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。
西冷:牛外脊,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中切肉时连筋带肉一起切,不要煎得过熟。
肉眼:是指牛身中间的无骨部分,这个部分的肌肉不经常活动,肉质十分柔软多汁,并且均匀地布满雪花纹、脂肪。
T骨:是牛背上的脊骨肉,是一块儿有脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排。T骨牛排。T骨牛排一般厚2厘米左右,重约300克。
牛筋:宴席上品,口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说牛蹄筋,味道赛过参,含在丰富的胶原蛋白质。脂肪含量比肥肉低,并且不含胆固醇,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤衰老。
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