三伏天注意事项小提示（明天入伏不管多忙）

三伏天，是一年中气温最高、最潮湿、最闷热的日子，也是阳气最旺盛的时候，因此，饮食也要有所改变。

三伏天应该以清补为主，先把体内的暑、湿、油腻等物质清除，再补人体内的阳气，从而养身健体。三伏天饮食有讲究！建议：多吃这5个1，健脾祛湿，安稳度三伏天。

第一菜：黄瓜

黄瓜属于凉性蔬菜，有生津止渴、清热泻火的作用。黄瓜也是夏季的时令蔬菜，它含水量高达95.8%，又兼备高钾低钠的特点，很适合夏天大量出汗补充水分和无机盐。

推荐做法：【黄瓜炒鸡蛋】

1.准备新鲜的黄瓜两根，把外皮削干净切掉两头，破开去除瓜瓤斜刀切成条。红椒半个切成宽条，大蒜两粒拍散后切成蒜末，小葱两根切成葱花。

2.盆中打入四个鸡蛋，加入食盐2克，鸡粉1克，陈醋3克，陈醋能使炒出来的鸡蛋更加鲜嫩，用筷子快速搅拌均匀备用。

3.起锅烧油，锅内冒青烟时，倒出热油加入凉油，热锅凉油炒鸡蛋时不会粘锅，把蛋液倒入锅中轻轻地翻动，蛋液全部定型以后倒出备用。

4.锅内再烧油，油烧热以后倒入切好的葱蒜爆出香味，加入蚝油5克炒散、炒化，倒入黄瓜和红椒，开大火快速颠锅翻炒，把黄瓜炒断生，加入食盐1克翻炒化开调料，把鸡蛋倒入锅中，翻炒均匀以后即可出锅装盘。

5.好了，一道清淡爽口的黄瓜炒鸡蛋就做好了。

第一鲜：鲤鱼

夏季的鲤鱼肥硕而结实，味道鲜美，鲤鱼富含蛋白质、矿物质和维生素等，容易被吸收消化，夏季潮湿，适当地吃些鲤鱼，有利于祛湿开胃、利水消肿。

推荐做法：【酱焖砂锅鲤鱼】

1.准备宰杀好的鲤鱼一条，把鱼尾去除再剁成均匀的小块放入清水中，加入少许食盐，把鱼身上的血水清洗干净后捞出，挤干水分备用。

2.准备老豆腐一块，切成均匀的厚片。切点蒜末、泡椒圈放在一起，抓入一小把豆豉备用。再切点葱片、姜片、蒜粒放入砂锅中，把切好的豆腐摆放在葱姜上面垫底

3.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，拌匀腌制15分钟，让鱼块吸收料汁入味。鱼块腌好以后依次摆放在豆腐上备用。

4.锅内烧油，油烧热以后放入切好的小料，开小火翻炒出香味，加入海鲜酱10克，甜面酱10克，豆腐乳2块，快速搅拌化开，淋入适量的清水，加入料酒10克去腥，生抽20克，食盐3克，白糖20克，胡椒粉2克，鸡粉1克搅拌均匀，再加入一小缀青花椒。

5.转大火把汤汁烧开，起锅把调好的汤汁倒入砂锅中，汤汁的量要没过鱼块，这样鱼块能充分吸收汤汁入味，大火烧开以后转小火炖8分钟，把鱼块炖熟、炖入味，一定要保持小火慢炖，这样鱼块熟透的同时下面的豆腐也不会糊底。

6.8分钟以后起锅，鱼块吸收了汤汁变得非常红润，最后撒上少许香菜点缀一下就能食用了。一道肉质鲜嫩的酱焖砂锅鲤鱼就做好了。

第一菌：木耳

木耳有“血管清道夫”的美誉，有滋润强壮、清肺益气、补血活血的作用。夏季没胃口，吃些木耳可以增加食欲，还能帮助排毒通便。

推荐做法：【葱爆木耳】

1.把木耳用凉水浸泡三个小时以上，泡好以后清洗干净备用。几根大葱，把葱白切成段，葱叶破开也切成段。

2.锅内留底油，倒入木耳煸炒一会儿，把里面的水分炒出来，听到有噼啪的声音就可以了，加入生抽5克，淋入一点清水，加入少许白糖提鲜，胡椒粉2克，蚝油3克翻炒化开调料，再淋入少许葱油增香提色，翻匀以后盛出来备用。

3.锅内加入植物油，油烧热以后倒入葱段，开小火慢慢煸炒，大葱煸香、煸成金黄色时把木耳倒入锅中翻炒均匀，勾入一点水淀粉让调料更好地吸附在食材上面，最后再加一些明油提高菜品的色泽，翻匀后就能装盘上桌了。

4.好了，一道香味十足的葱爆木耳就做好了。

第一肉：鸭肉

俗话说：“防苦夏吃吃鸭”。《日用本草》中记载：鸭肉可“滋五脏三阴，清虚劳之热，补血解水，养胃生津”。夏季食用鸭肉可消暑滋阴、健脾化湿、补益虚损，是夏季清补的好食物。

推荐做法：【土匪鸭】

1.准备半只宰杀干净的肥鸭，去除鸭屁股和鸭脖子上的气管和淋巴，把鸭肉剁成块，这道菜之所以叫土匪鸭，就是因为处理和烹饪比较粗狂随性。

2.把剁好的鸭块冷水放入锅中焯一下水，慢慢煮出里面的血水和杂质，水烧开以后把锅中的浮沫打干净，大约煮2分钟把鸭块倒出来，用清水把上面的血沫清洗干净，沥干水分备用。

3.大葱切成段，生姜切成片，大蒜也切成片，放在一起备用。另外准备一个小盆，放入一节桂皮、两粒八角、几片香叶、一小把花椒、一把干辣椒、一小撮麻椒备用。

4.锅内烧油，油温五成热时放入葱姜片翻炒几下，倒入香料，开小火一起翻炒出香味，辣椒微微变色以后倒入鸭块，转中火煸炒出里面的水分，加入几粒冰糖炒化、炒出糖色，淋入一点高度白酒，利用酒精挥发去除腥味，继续翻炒至鸭块。

5.加入豆瓣酱20克，炒出红油给鸭块上色，淋入生抽10克，老抽3克，炒出酱料的香味，颜色炒均匀以后倒入一罐啤酒，啤酒的量以没过鸭块为宜更容易入味，加入鸡精2克，食盐2克，大火烧开以后转小火焖煮15分钟，把鸭块焖熟焖至入味。

6.15分钟以后把锅中的料渣挑出来，转大火收汁，汤汁差不多收干时即可出锅装盘，最后撒上葱花和白芝麻，美味即成。

7.好了，一道细嫩鲜香的土匪鸭就做好了。

第一瓜：冬瓜

老话说：“夏天多吃瓜，身体顶呱呱”。冬瓜是夏季的时令蔬菜，属于低热量高营养食物，可以调节人体代谢的平衡，有清热解毒、利水消肿等作用，所以，夏天要适量多吃冬瓜。

推荐做法：【冬瓜丸子汤】

1.准备一条五花肉，去除肉皮后先切成薄片剁成肉馅，剁好以后入在盆中，加入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，料酒5克，鸡汁2克，蚝油3克，用手抓拌摔打一会儿，让调料和肉馅均匀融合。

2.打入一个鸡蛋清顺着一个方向搅匀，让肉馅吸收蛋清这样吃起来更加嫩滑，继续搅拌摔打2分钟，肉馅出胶以后加入少许淀粉再次搅匀，使肉馅可以更好地凝固不容易松散，淋入植物油增加香味，拌匀以后放在一边腌制10分钟。

3.准备冬瓜一节，把外皮削干净，切成冬瓜片放入清水中洗干净。生菜叶几片，洗干净切成段，再准备一小把虾米备用。

4.锅内烧水，大火烧开以后关火，把肉馅在虎口处挤成丸子，用小勺挖起来放入锅内，丸子不要挤得太大，小一点容易煮熟入味，关火下丸子能防止沸水把丸子冲散，还能避免前后下锅的丸子生熟不一致。

5.丸子全部下完以后把锅重新放到火上，开小火煮至，水烧开后打去锅边的浮末，大约煮3分钟，丸子煮熟以后捞出来盛放在汤盆中。

6.用刚刚煮丸子的水把冬瓜煮一下，把水烧至沸腾倒入冬瓜块，加入食盐2克，鸡粉2克，煮2分钟，冬瓜变软以后倒入生菜叶稍微烫一下立即出锅，和丸子放在一起再浇上汤汁，撒上虾米，再滴上几滴芝麻香油，美味即成。

7.好了，一道清香可口的冬瓜丸子汤就做好了。

（第一美食编辑：夏天）

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