最简单的开生蚝（图文详解教你如何专业范开生蚝）

生蚝又名牡蛎，在国内各地名字不同，山东威海称之为海蛎子。牡蛎有很多品种，各个品种大小不一，通常生吃的是个头较小的，大个头用来烧烤或者油炸更佳。不同的水域赋予了它们不同的味道。有的生蚝偏甜，有的偏咸，而我本人更喜欢偏甜的。

如何辨别生蚝是否新鲜

1.闻味道：新鲜的牡蛎应该有一种海洋的味道，不新鲜的牡蛎闻起来有一种腥臭味。

2.看是否有闭合：整个牡蛎是紧紧闭合没有任何缝隙的。如果发现有微微张口，摁一下牡蛎的壳，如果会闭合，牡蛎还是活的，如果没有任何反应，就可以直接扔掉了。

3.开壳后：新鲜的牡蛎开壳后，肉质饱满，汁液充足；腐败的牡蛎肉干瘪，发臭，没有多少汁液。

开生蚝所需工具

准备工作：用小刷子将牡蛎上的泥土刷洗干净。准备一个碗铺满冰，或是像我这次在没有冰的情况下，用粗盐或是小石子铺在盘子里，用于盛装之后开好的生蚝。

有一天

我收到了一盒生蚝

是活的！

如果你有也机会收到这样一盒生蚝

（不管是你买的还是中奖中的）

第一步，最重要的是

检查所有的蚝是不是都活着

＃活着= 紧闭蚝壳，或者蚝壳虽然微打开但手一碰它就合上

往生了= 蚝壳微开，怎么碰都不合上了＃

如果你不打算马上开蚝

就要把整盒蚝放冰箱冷藏

它们就能凉凉爽爽继续活上一段时间

在冰箱里，它还能继续活一周左右

但是，它会慢慢消瘦

所以，要尽快开吃！

那么，说到开蚝了

先需要一把刀！

把蚝按倒，从下面图示处下刀

下刀时要平行插入，不要上下左右打圈

插入之后，沿着蚝壳的边缘，稳稳地划一圈

划到蚝腱之处，用刀尖十分利落地切断它

（也有其它门派的大师，从蚝的尾部落刀，直接划断蚝腱，俗称“江湖刀法”）

蚝要让它一直保持卧倒的姿势

心避免精水（就是生蚝里面的水啦）流出

紧接着，双手把壳用力一翻

露出雪白肥嫩的蚝肉

圆鼓鼓，亮晶晶，还微微地颤抖着

事了佛衣去，深藏身与名

暗观开蚝技

好手艺：干净，无痕

笨手艺：贝壳碎片，肉有刀痕

而蚝之高潮，则在连同着精水一起送入你温暖潮湿的唇舌之间的那一刻。先轻轻吸啜，试探它的重量和体积，再稍微用力吸一口，把它含在嘴里，体会着它带微咸而甘美的味道.....(羞）。

这时，如果有一口香槟，同时送进去，香槟带来的气泡的刺激感，再一次刺激着蚝肉，垂死之时，受到电击，我们的舌头也同时感觉到轻微的叮咬感。香槟带来的不仅是刺激，又带来些清新的贝壳、花和草、檬柠和青苹果，以及海风的味道。总而言之，就是把那尤物从布满海澡的岸边，又一次哗地推向大海深处，闪耀着阳光、海风和仿若初生般的美。

BY THE WAY，如果是霞多丽，则是另一番温柔的欢美，少一些刺激，多一些温情。

开20只，可身手熟练

开50只，可接近初级行行

开100只以上，接近开蚝大神

另外有大师级别法式手法

❶ 刀尖插入生蚝右侧3厘米处，用力撬动几下；

❷ 感受生蚝壳松动，撬开即可。

更有国际惯用手法

❶ 生蚝置于生蚝盘中，刀尖插入生蚝头部（尖部）；

❷ 刀尖快速划向侧边，撬开，动作要快，使生蚝肉上没有碎壳粘连。

►使用蚝刀需注意安全，最好使用棉布手套或用毛巾包裹生蚝操作

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