焦溜肉段新做法（好吃下饭的焦溜肉段）

今天给大家介绍一道我家人非常爱吃，我家也常做的传统鲁菜——焦溜肉段。你看它色泽金红，外脆里嫩，酱香浓郁，既能下酒，又能下饭，在齐鲁和东北地区非常受欢迎，是很多人下馆子必点的一道家常菜。 “焦溜”意为外皮焦脆，再用调味碗汁勾芡溜一下，看起来简单，要做得好吃又好看，还是有些调味和控制火候的小窍门，接下来一起看看吧。

By 寻找桃花岛 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 猪里脊 1条
• 植物油 适量
• 青椒 1个
• 洋葱 小半个
• 胡萝卜 半根
• 生抽（腌肉） 1勺
• 料酒（腌肉） 1勺
• 盐（腌肉） 1勺
• 淀粉（挂糊） 2大勺
• 鸡蛋（小） 1个
• 生抽（调味碗汁） 1勺
• 食醋（调味碗汁） 1勺
• 白糖（调味碗汁） 半勺
• 老抽（调味碗汁） 半勺
• 淀粉（调味碗汁） 1勺
• 水（调味碗汁） 小半碗
• 大葱（调味碗汁） 1段
• 姜（调味碗汁） 1片
• 蒜（调味碗汁） 1瓣

做法步骤

1、准备好各种材料。配菜的尖椒、洋葱也可以用彩椒代替。

2、腌肉：将里脊切成食指粗细和长度的段，加料酒、生抽和盐抓匀，腌制10分钟。

3、备料：腌肉的同时，将尖椒、胡萝卜和洋葱切片，葱姜蒜切成碎末。

4、调味碗汁：在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水，再加入淀粉搅匀。醋的作用是解腥腻，提味，糖和生抽用于提鲜，老抽调色。

5、把葱姜蒜末也加入其中，用来最后勾芡的碗汁就做好了。先把它放在一边，用的时候要再搅一下，以免淀粉沉淀在碗底，影响勾芡效果。

6、挂糊：接下来在腌好的肉中加入淀粉和鸡蛋，抓匀。

7、油炸：小锅中加适量大豆油，烧到七成热（200度左右），将肉段夹入锅中油炸。炸的过程中要用筷子拨动一下，以免肉段粘连在一起。

8、先炸到表皮变色，定型后捞出，用厨房纸巾控掉多余的油。

9、再把肉段倒回锅中，复炸一次，炸到表面酥脆，捞出控油。我家小朋友比较喜欢炸到这种程度的口感，用来下酒的话可以把肉段炸得更焦一些，会更有嚼头。

10、炒锅中留少许底油，倒入洋葱、尖椒、胡萝卜，大火翻炒几下到断生。

11、勾芡：倒入碗汁，翻炒几下，让酱汁变得粘稠。

12、把炸好的肉段倒入锅中，大火快速翻炒，裹匀酱汁。动作一定要快，可以适当颠勺，不要让酱汁把炸得酥脆的外皮泡软了。

13、出锅装盘，端上桌就可以吃啦。

14、成品图

15、成品图

16、成品图

小贴士

判断油温的方法：油面出现白泡，一般为90-120℃，也就是三四成热；油面翻滚，微微有青烟，一般是五六成热，也就是150-180℃；油面平静不翻滚，冒出大量青烟了，约七八成热，油温200-240℃左右。但是用冒出青烟的油对健康无益，所以最好把油温控制在六七成，冒出青烟之前。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。