买鸡蛋时怎么挑新鲜鸡蛋（选红壳还是白壳）

鸡蛋是蛋白质最好的来源，所以成为了我们日常生活中不可或缺的营养食品。但是目前市场上鸡蛋的种类繁多，叫法也是五花八门，土鸡蛋、草鸡蛋、柴鸡蛋、洋鸡蛋、红心蛋、红壳蛋等等，叫法越多越是让顾客不好选择，搞得消费者每次买鸡蛋不知所措，挑的也是提心吊胆，生怕买到不好的鸡蛋。

其实不管鸡蛋的叫法如何，这些鸡蛋大致也就划分为2大类：洋鸡蛋和土鸡蛋。洋鸡蛋个头大且便宜，而土鸡蛋个头小价格相对较贵。所以人们普遍的认知就是土鸡蛋一定比洋鸡蛋要好，所以会花费高价钱去买土鸡蛋，但事实确实如此吗？

1、洋鸡蛋

红心鸡蛋、红皮蛋、混蛋同属于洋鸡蛋，或者叫饲料蛋。养殖场采用了专门的产蛋鸡种和经过科学配比生产出的饲料，从而使鸡所吃的食物达到营养素含量比较均衡。

2、土鸡蛋

人们通常把在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋称为土鸡蛋，或称为柴鸡蛋、笨鸡蛋。至于山鸡蛋，草鸡蛋，也是土鸡蛋的另一种称谓，可以说它们同属于土鸡蛋系列。当时它们之间也有细微的区别，山鸡蛋、柴鸡蛋指的是在山区、丘陵地带的鸡蛋，以当地的红薯、玉米、土豆等粗杂粮喂食的土鸡。而土鸡蛋，草鸡蛋则指的是在平原、湖汊地带的鸡蛋，以当地的水稻，小麦，花生等粗杂粮喂食的土鸡。

红壳蛋大多产自于养殖场，也就是用饲料喂养的鸡所产的鸡蛋，个头较大。而白壳蛋主要来自于土鸡，个头相对来说较小。多数人认为白壳鸡蛋中所含的营养价值会比红壳鸡蛋高一些，真的是这样吗？

1、从外观来比较

红壳蛋要比白壳蛋大一些，但是蛋黄的比例却正好相反，白壳蛋蛋黄所占的比重比红壳蛋要大。从营养上来说，由于鸡的品种和养殖方式不同，所以两种鸡蛋肯定有所差异，但是对人体来说没有太大影响。但如果要细致划分的话，只能说白壳蛋蛋黄较大，所以脂肪含量和铁元素较丰富，更适合儿童。而红壳蛋由于蛋黄较小，胆固醇和脂肪含量比较低，更适合中老年人，所以我们在选购时根据喜好去选择就好。

2、从蛋黄颜色比较

很多人都有一个错误的认知，认为蛋黄的颜色越黄，鸡蛋的品质就越好，其实决定蛋黄颜色的主要和鸡所吃的食物有关。蛋黄当中的色素主要是一些类胡罗素导致的，比如鸡吃的食物中含有青叶或者玉米，那么蛋黄的颜色就会黄一些，但营养上并无太大差别。

1、发霉蛋

蛋壳发霉主要是鸡蛋在保存不当的情况下造成的，通常受潮或者雨淋之后，蛋壳表面的保护膜会受到破坏， 出现外壳发黑、黑灰色斑纹，甚至于长绿毛等情况。这些细菌会随着蛋壳的气孔侵入到蛋清和蛋黄中，引起发霉变质。这样的鸡蛋不仅导致营养降低，还会产生相应的霉菌毒素，所以不能食用。

2、裂纹蛋

鸡蛋易碎，那么在运输、包装等过程中，会因为震动、挤压等原因导致蛋壳上出现或大或小的裂纹或者裂缝。这样细菌就会蜂拥而至进入到鸡蛋内部，所以不能吃。

3、黑斑蛋

煮熟的鸡蛋，在蛋清上若出现黑色的斑点就不要吃了，一般是由于鸡蛋储存不当，受潮以后细菌导致的。细菌在蛋壳内壁和蛋膜上生长繁殖，形成肉眼可见的暗色和黑色斑点。这样的鸡蛋不仅没有营养，而且食用之后有时还会造成身体的不适。

4、粘壳蛋

粘壳蛋在我们日常生活中还是很常见的，这种鸡蛋大多是由于储存时间过长导致的。新鲜的鸡蛋蛋清中都含有一种叫做溶菌酶的物质，这种物质有抑制细菌的作用，如果时间长的话，那么溶菌酶的作用就会变弱，那么细菌就会快速繁殖，导致蛋黄的蛋白质被分解，蛋壳膜由韧变弱甚至是断裂，导致蛋黄移位紧贴于蛋壳上。若是蛋黄紧贴于蛋壳的部分已经变成黑色就不要食用了，这样的鸡蛋已经不新鲜了。

5、散黄蛋

出现散黄蛋的原因主要是两种：一是存放时间太久导致的，鸡蛋长时间的储存已经使细菌或者霉菌通过气孔进入到鸡蛋内部，从而破坏了蛋白质的结构，造成了散黄蛋。二是鸡蛋在运输过程中，因为震荡使蛋黄膜破裂，造成了机械性的散黄。这样的鸡蛋打开后r若是蛋黄已经散成一摊，就不要吃了，细菌在蛋体内繁殖，时间一长蛋白质已变质，有臭味就不能吃。若是散黄不严重，无异味，经过高温杀菌后仍可食用。

6、肉斑蛋

肉斑蛋指的是生鸡蛋在打开后蛋黄上有肉块状的物质，出现这种现象主要是由于卵子在进入输卵管时，部分黏膜上皮组织脱落后被分泌出来的蛋白包裹而成，这种鸡蛋千万不能吃，避免给身体造成不必要的伤害。

7、臭鸡蛋

臭鸡蛋指的是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全崩解，腐败变臭的过程。很多人喜欢吃臭鸡蛋，臭鸡蛋的臭味来自于鸡蛋内蛋白质的腐败，虽然不会产生急性危害，但潜在性的危害不可忽视，所以说臭鸡蛋最好不要吃。

鸡蛋虽然营养丰富，但若是出现以上7种现象就不要吃了。很多人喜欢在家里囤上很多鸡蛋，那么要想储存得当，首先你要确保你买的是新鲜鸡蛋，买回来后不要清洗，每个鸡蛋都用纸巾包裹起来，这样能起到吸附湿气的作用，然后大头朝上摆放进保鲜室或者冷藏室，这样可以使蛋黄上浮，防止微生物侵入。您学会了吗？

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