民间地锅鸡做法（原创母亲为我做的）

作者/彬子

在城里，地锅鸡成了一些饭店的招牌菜。一些城里人往往驱车数里，慷慨解囊，为的就是能够品尝一下正宗的地锅鸡。

几天前，回农村老家，母亲特地为我这个远道而来的“半个城里人”做了回地地道道的地锅鸡。

母亲做地锅鸡完全是就地取材：鸡是家里散养的，别看它个头不大，鸡龄可不小，它以散落在院子里的粮食、青菜叶、虫子为食，从来不喂含有激素的鸡饲料，它的肉质鲜美，香而不腻。炖鸡用的材料不像饭店那么讲究，花椒、茴香、大葱、酱油……完全产自本地，有的还是母亲亲自在院子里或者农田地头上种的；就连炖鸡用的水都是从家里的自备水井抽上来的，据说含有丰富的人体所需要的微量元素。烧锅用的柴火则是母亲捡的干树枝或者在地里早就干透了的棉花柴。就连地锅比城里饭店的都地道，用砖头垒成，外面涂上一层泥，上面放一口大铁锅。

至于地锅鸡的做法跟普通炖鸡一样。

先是将整只现杀的鸡褪毛、清洗干净后，剁成大块。先往热锅里倒入适量的豆油，加热后，将事先准备好的葱花、花椒、大茴、姜片等材料放入爆香，再放入鸡块、料酒、酱油等调味品，稍炒出香味后，加入适量的水，待汤煮沸后，在锅的四周贴上一圈薄薄的、大小适度的“死面”（面不发酵）锅饼，锅饼要一半浸在汤中，一半漏在外面。

大约炖上半小时左右，一缕缕地锅鸡所特有的香味便从木锅盖的缝隙里挤出来，毫不吝啬地钻进你的鼻孔里，你顿时垂涎三尺。鸡还没有出锅，我便打着尝尝鸡的口味是否咸淡的幌子夹起一块鸡肉迫不及待地放进嘴里，像猪八戒吃人参果一样囫囵吞枣地咽下去。看到我饥不择食的滑稽样，家人笑得前仰后合，眼泪都快笑出来了。

地锅鸡终于出锅了，满满的一瓷盆，一家人围坐在桌子旁，先喝上一口家乡的美酒，再用筷子夹上一块鸡肉，慢慢放进嘴里，细细品尝，肉烂骨酥，香气沁人心脾，诱人的还有那金黄色的锅饼，锅饼里透着麦香和菜香，越嚼越劲道，越嚼越香，那真叫个爽呀！

美酒佳肴需要有个好 心情 ，还有什么能比一家人围坐在一起吃团圆饭更让人高兴的事情呢？

耽误大家1秒钟，小倡议

不管去超市，还是去集市买菜，请大家不要扒掉大白菜、葱等过多的外皮吧，菜农不易！

把这些洗净晒干，可留用炖肉的佐料，效果比鲜的还棒哦！

野生板栗、薄皮核桃上市季节！（每斤栗子35颗左右大果）

媒体/自媒体转载请联系授权，欢迎并感谢个人转发朋友圈

来源：公众号[家庭美厨房]

,