芋头糕家常做法（萝卜糕的做法）

1.将萝卜刨皮清洗干净后，切成4毫米见方的长条。做萝卜糕的萝卜丝不要切过细，否则做出的萝卜糕在吃时没有吃到萝卜丝的质感。

2.将切好的萝卜丝放入盛器内，均匀撒上2汤匙的盐，用拌匀后静置30分钟，此过程中萝卜丝会有腌水渗出。

3.然后双手抓起萝卜丝紧紧挤压，将萝卜丝的水分挤出，挤干水分后的萝卜丝另用一碟装起，挤出的萝卜丝汁液留下另用。

4.将虾干用水浸泡20分钟。

5.将泡发后的虾干用干净的抹巾吸干水分。

6.将虾干切成4毫米见方的虾干肉丁，备用。

7.因为腊肠比较干硬，要用锋利的切刀将它切成4毫米见方的长条。

8.然后再将腊肠条切成4毫米大细的丁粒。备用。

9.先将粘米粉，玉米淀粉倒入适当容积的盛器内，咱用的是4L电饭煲内胆，再放入挤干萝卜丝后余下的汁液，用筷慢慢拌搅均匀。

10.然后逐渐分批次加入清水，这过程要少量添加，以免加水过量，并不停拌搅，直至到用筷挑起米浆可以拉丝为止。如图所示。

11.将锅烧至5成热，倒入少许的花生油，片刻后再放入腊肠粒和虾干粒煸炒出香味，再溅入少许料酒翻炒至均匀。

12.然后放入挤干水分后的萝卜丝，继续翻炒，加入适量的糖和少许的五香粉，翻炒至萝卜丝九成熟。

13.出锅，让炒好后的馅料放晾。

14.将放晾后的馅料倒入步骤10调好后的米浆中。

15.用筷搅拌均匀。

16.将步骤15拌好后的米浆馅料倒入已经抹了底油膜的蛋糕盆，轻轻压实。

17.坐锅烧水，水沸后，将步骤16压好的米浆馅料入锅内蒸制45分钟。

18.蒸制后的样子。

19.取出晾温，温度过高，切出来的萝卜糕切口不光滑平整，降至一定温度后，放入冰箱冷藏，可将整块萝卜糕倒出，再切，效果更加好。切件可以蘸着自己喜欢的酱料或者煎着吃。

小贴士

1、做萝卜糕中，萝卜与做米浆粉的配比是6：1，这样才会有浓郁的萝卜糕味道。粘米粉与玉米淀粉的配比为1：1，玉米淀粉可酌情加减，调整萝卜糕的软硬。 2、萝卜丝要手工切成粗丝，这样才能吃出萝卜糕的口感，其它办法，让萝卜丝过幼，在蒸制过程中让萝卜丝熔化，只得其味不得其质。 3、萝卜丝不用氽水，直接用盐来杀水，更能保留萝卜特有的芥子油气味，再用杀水渗出的汁液调和米浆，进一步保留了萝卜原有的味道。 4、自己吃的糕点，当然要用料狠，不要用虾皮，而直接用虾干做馅料，味道自然升级不少。