怎样防止炒木耳爆锅（炒木耳时总是噼里啪啦）

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昨天去朋友家做客，一起在厨房里忙活做饭，结果朋友在炒木耳的时候，整个锅里噼里啪啦作响，导致都不敢去锅边了，而且锅里面的木耳跳的老高，像是鞭炮一样特别吓人。我们在家烹饪木耳的时候，经常会出现这样的情况，怎么样炒木耳才能不让她噼里啪啦作响呢？今天就来分享木耳的好吃做法，按照这样的方法来做的话，木耳就不会在锅里乱蹦了。

之所以木耳在炒的过程中总是往外蹦，主要原因就是木耳是一种比较干的食材，所以在烹饪之前都会去浸泡，这样里面有了水分之后就很容易遇油发生反应，最终导致往锅外爆，所以我们在烹饪的时候只要把表面的水分处理好，就能够很轻松的炒木耳了，说一下几个炒木耳不崩油的方法。

一，充分浸泡。本身木耳是比较干的，所以在烹饪之前一定要充分地浸泡，让它泡透，但是并不是泡的时间越长越好，浸泡木耳最长时间15分钟，最短时间10分钟，而且是要用冷水浸泡，这个时间段泡出来的木耳既软嫩，而且又不会破坏它表面的一层保护膜，做出来的口感是非常好吃的。

二，沥干水分。泡好的木耳再放入锅中炒之前，一定要沥干表面的水分，如果表面还有一些生水的话，放入油锅中是非常容易爆的，所以在入锅之前，一定要放在网筛里面让它自然晾干，把表面的一些生水全部晾好，如果时间比较紧的话也可以用厨房吸油纸把木耳表面的一些水分吸干。

三，倒水。放入锅中木耳直接见到油的话很容易爆，这时候可以在煸炒几秒钟之后，再加入生抽提味，接着放入少许水，这样加入水再去炒木耳的话就非常软嫩了，这个时候木耳一点都不会爆，而且会越炒越软，但是在炒木耳的时候不能倒的水过多，否则就会影响木耳的口感，因为加入水之后必然会稀释调料的味道。

四，与其他菜一起炒。炒木耳的时候，可以与其它的菜品一同放入锅中去炒，比如说木耳炒山药，以及木耳炒青椒等等，这时都可以先放入其他的菜品，等断生之后再放入木耳一起去炒，这样炒的过程中木耳就不会发生噼啪作响的情况了，这是因为在其他菜品放入锅中之后，油已经布满了菜品，这时再放入木耳的话，就不会让它与多数的油直接接触，反而能够降低它在锅中崩油的现象。

另外，在烹饪木耳的时候，浸泡的时间千万不要过长，否则会导致木耳表面的一层保护膜破掉，这样很容易损坏木耳的营养，还有的泡的时间久了之后会容易导致木耳变质闻起来有一股霉味，非常影响口感。

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