香港美食必吃16种（上百年的传承两代人的回忆）

说到香港，作为亚洲最现代化的城市之一以及我国对外开放程度最高的区域，各种国家的美食在这里交汇，相互交流相互借鉴。似乎在这里保留着传统的味道是一件极为困难的事情，因为竞争实在是太激烈了。上百年的开埠史不知道淘汰了多少做美食的店铺。然而现在在香港就有这么一家店，虽然已经有上百年的历史却依然屹立不倒，是很多老香港人共同的回忆。

这家店就是在香港大名鼎鼎的蛇王芬，而店里卖的也是非常有名的蛇羹。只要是喜欢吃蛇喝蛇汤的人没有人不知道蛇王芬，不仅是当地的香港人，还包括广东地区。蛇王芬1886年由吴桂芬创立于广东的南海，抗战时期为了躲避战乱才转移到香港，后来便在此扎根发展。

在很多广东人看来，蛇这种食物具有祛风驱寒、暖身美容的优点，所以不仅是在香港，在岭南很多地方都有用蛇肉烹饪食物的习惯。但要说到其中最著名的，还得是这件看前来店面不大的老店。为什么蛇王芬能过历经百年岁月而依然挺立呢？主要还是对于传统烹饪方式的严苛坚守。

想要做出一碗口感味道俱佳的蛇羹，蛇当然是一方面，但更重要的是对于蛇肉的处理。蛇王芬处理蛇肉不会用到机器，全部都是手工操作。先把新鲜的蛇肉用开水焯至九成熟，然后再用手将蛇肉从蛇骨上慢慢剥下来，撕下来的蛇肉还要用手再撕成丝状。剩下的蛇骨也不会丢掉，而是跟鸡肉、猪骨等一起熬制成高汤。而蛇羹中的另一种重要配料生姜要先用盐水浸泡两天两夜然后才能使用，然后再跟木耳、鲍鱼丝、蘑菇等按比例一起下到高汤中烹煮十几分钟。中间还要经过勾芡、搅拌等复杂程序，全部都是由老师傅手工完成。

经过以上一系列漫长且繁琐的工序，才能够熬制出一碗小小的蛇羹。而正是因为对于传统烹饪手法的坚持，蛇王芬才能屹立至今。所以想要在香港尝尝老味道的朋友一定不能错过这道历经岁月味道却始终如一的蛇王羹。